Boulettes de veau à l'italienne de Messidor
C'est le plat simple et réconfortant par excellence, ces boulettes de viande hachée farcies de pistaches, de champignons et de chapelure aux herbes cuisent dans une sauce aux légumes. Savoureuses!
Les boulettes
14 oz (400 g) de veau haché
1 oeuf, légèrement battu
1/4 tasse (60 ml) de chapelure de craquelins aux légumes ou de pain
1/4 tasse (60 ml) de pistaches non salées, écalées
1/4 tasse (60 ml) de flocons d'avoine
4 champignons de Paris moyens, hachés
1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées suivantes : menthe, origan, basilic
1/8 c. à thé de flocons de piment
Le zeste de ½ citron
1 c. à soupe comble de farine de maïs
La sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 carottes, en dés
1 branche de céleri, en dés
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 ou 2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 c. à thé de graines de fenouil, moulues
Sel et poivre au goût
- Préparer d'abord les boulettes en réunissant dans un bol tous les ingrédients sauf la farine de maïs.
- Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre, et façonner des boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. Rouler dans la farine et réserver.
- Chauffer un poêlon, y attendrir les légumes, mouiller avec le vin blanc, le bouillon et la concentré de tomate, ajouter les graines de fenouil et porter à ébullition.
- Déposer les boulettes dans le bouillon bouillonnant, réduire le feu.
- Assaisonner au goût, couvrir et laisser mijoter 20 min.
- Servir avec du riz, des pâtes ou une purée et les légumes de votre choix.
Les boulettes
14 oz (400 g) de veau haché
1 oeuf, légèrement battu
1/4 tasse (60 ml) de chapelure de craquelins aux légumes ou de pain
1/4 tasse (60 ml) de pistaches non salées, écalées
1/4 tasse (60 ml) de flocons d'avoine
4 champignons de Paris moyens, hachés
1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées suivantes : menthe, origan, basilic
1/8 c. à thé de flocons de piment
Le zeste de ½ citron
1 c. à soupe comble de farine de maïs
La sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 carottes, en dés
1 branche de céleri, en dés
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 ou 2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 c. à thé de graines de fenouil, moulues
Sel et poivre au goût
- Préparer d'abord les boulettes en réunissant dans un bol tous les ingrédients sauf la farine de maïs.
- Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre, et façonner des boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. Rouler dans la farine et réserver.
- Chauffer un poêlon, y attendrir les légumes, mouiller avec le vin blanc, le bouillon et la concentré de tomate, ajouter les graines de fenouil et porter à ébullition.
- Déposer les boulettes dans le bouillon bouillonnant, réduire le feu.
- Assaisonner au goût, couvrir et laisser mijoter 20 min.
- Servir avec du riz, des pâtes ou une purée et les légumes de votre choix.
Source: Messidor
Recette
46590, publiée le
2010-11-08 à 06:00, 2183 vues
