Boulettes de viande et de courgette au couscous de Messidor
Ces boulettes originales faites avec la chair d'une courgette cuisent dans une sauce au poireau et aux carottes parfumée aux épices du Moyen-Orient. Servies simplement avec un couscous au bouillon, elles composent un repas délicieux et vite prêt.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Boulettes à la courgette
1 petite courgette jaune ou verte, râpée
225 g de porc haché extra-maigre ou autre viande hachée peu grasse
1/2 oeuf gros
1/4 c. à thé de chacune: graines de coriandre, cumin, fenouil, moulues
4 c. à soupe de chapelure panko
Sel et poivre au goût
Sauce épicée aux légumes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau, émincé
6 carottes nantaises, taillées en biseaux
1 bonne gousse d'ail
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sodium
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1/4 c. à thé de zaatar* et de ras-el-hanout,
1/8 c. à thé sambal oelek ou de poivre de Cayenne
2 dattes, dénoyautées et hachées (facultatif, mais elles ajoutent leur douceur)
Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir
1. Préparer d'abord les boulettes. Déposer la courgette une fois râpée dans une petite passoire et la presser avec une cuillère pour bien l'essorer. Laisser reposer une quinzaine de minutes sur le comptoir. Pendant ce temps réunir les autres ingrédients des boulettes et bien mélanger. Ajouter ensuite la courgette bien essorée. Façonner 9 boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. À cette étape, on peut les recouvrir d'une pellicule plastique et le remiser au frigo quelques heures ou les cuire immédiatement.
2. Pour la sauce, dans un grand poêlon, attendrir dans l'huile le poireau et les carottes 5 min sur feu doux, ajouter l'ail, puis le bouillon, puis le concentré de tomate et les épices. Incorporer les dattes si on aime. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 min, à couvert.
Déposer les boulettes dans la sauce bouillonnante et cuire à couvert sur feu doux une vingtaine de minutes. Retourner les boulettes à mi-cuisson de manière qu'elles s'imprègnent de cette bonne sauce.
Servir avec du couscous ou du riz et accompagner d'une bonne salade.
* Le zaatar
est un mélange d'épices d'origine libanaise qui se vend dans les épiceries spécialisées. On peut le faire soi-même en mélangeant en parts égales des graines de sésame, du sumac et du thym.
Adaptée très librement d'une recette publiée dans Châtelaine, cuisine d'été, Éditions Rogers 2011
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/09/boulettes-de-viande-et-de-courgette-au.html
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Boulettes à la courgette
1 petite courgette jaune ou verte, râpée
225 g de porc haché extra-maigre ou autre viande hachée peu grasse
1/2 oeuf gros
1/4 c. à thé de chacune: graines de coriandre, cumin, fenouil, moulues
4 c. à soupe de chapelure panko
Sel et poivre au goût
Sauce épicée aux légumes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau, émincé
6 carottes nantaises, taillées en biseaux
1 bonne gousse d'ail
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sodium
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1/4 c. à thé de zaatar* et de ras-el-hanout,
1/8 c. à thé sambal oelek ou de poivre de Cayenne
2 dattes, dénoyautées et hachées (facultatif, mais elles ajoutent leur douceur)
Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir
1. Préparer d'abord les boulettes. Déposer la courgette une fois râpée dans une petite passoire et la presser avec une cuillère pour bien l'essorer. Laisser reposer une quinzaine de minutes sur le comptoir. Pendant ce temps réunir les autres ingrédients des boulettes et bien mélanger. Ajouter ensuite la courgette bien essorée. Façonner 9 boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. À cette étape, on peut les recouvrir d'une pellicule plastique et le remiser au frigo quelques heures ou les cuire immédiatement.
2. Pour la sauce, dans un grand poêlon, attendrir dans l'huile le poireau et les carottes 5 min sur feu doux, ajouter l'ail, puis le bouillon, puis le concentré de tomate et les épices. Incorporer les dattes si on aime. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 min, à couvert.
Déposer les boulettes dans la sauce bouillonnante et cuire à couvert sur feu doux une vingtaine de minutes. Retourner les boulettes à mi-cuisson de manière qu'elles s'imprègnent de cette bonne sauce.
Servir avec du couscous ou du riz et accompagner d'une bonne salade.
* Le zaatar
est un mélange d'épices d'origine libanaise qui se vend dans les épiceries spécialisées. On peut le faire soi-même en mélangeant en parts égales des graines de sésame, du sumac et du thym.
Adaptée très librement d'une recette publiée dans Châtelaine, cuisine d'été, Éditions Rogers 2011
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/09/boulettes-de-viande-et-de-courgette-au.html
Source: Messidor
Recette
59847, publiée le
2016-09-01 à 05:40, 1867 vues
