Cabbonade de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Fernand Gignac
2 lb. de boeuf en cubes d'un pouce
3 c. à soupe d'huile végétale
4 t. d'oignon tranché
4 gousses d'ail
sel et poivre
½ t.de consommé non dilué
2 t. de bière
2 c. à soupe de cassonade
1 bouquet garni
1-½ c. à soupe de fécule de maïs délayée
2 e. à soupe de vinaigre de vin
. Utiliser une poêle de fonte. Faire brunir la viande dans l'huile, quelques morceaux à la fois, et mettre de côté.
. Faire brunir les oignons. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'ail.
. Mettre la moitié de la viande brunie dans la marmite et recouvrir de la moitié des oignons, Répéter avec le reste du boeuf et des oignons.
. Faire chauffer le consommé dans la poêle en grattant la viande collée au fond et verser
sur le boeuf.
. Ajouter la bière pour que le tout soit à peine couvert. Y brasser la cassonade et placer le bouquet garni au centre de la carbonade.
. Couvrir et mettre au four jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 2 heures).
. Enlever le bouquet garni, extraire le bouillon et l'épaissir avec le mélange de fécule de maïs et de vinaigre.
. Après 3 ou 4 minutes vous devriez avoir environ 1-½ tasse de sauce que vous verserez sur le tout.
Les pommes de terre vapeur saupoudrées de persil haché ou de nouilles au beurre accompagnent très bien la carbonade.
2 lb. de boeuf en cubes d'un pouce
3 c. à soupe d'huile végétale
4 t. d'oignon tranché
4 gousses d'ail
sel et poivre
½ t.de consommé non dilué
2 t. de bière
2 c. à soupe de cassonade
1 bouquet garni
1-½ c. à soupe de fécule de maïs délayée
2 e. à soupe de vinaigre de vin
. Utiliser une poêle de fonte. Faire brunir la viande dans l'huile, quelques morceaux à la fois, et mettre de côté.
. Faire brunir les oignons. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'ail.
. Mettre la moitié de la viande brunie dans la marmite et recouvrir de la moitié des oignons, Répéter avec le reste du boeuf et des oignons.
. Faire chauffer le consommé dans la poêle en grattant la viande collée au fond et verser
sur le boeuf.
. Ajouter la bière pour que le tout soit à peine couvert. Y brasser la cassonade et placer le bouquet garni au centre de la carbonade.
. Couvrir et mettre au four jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 2 heures).
. Enlever le bouquet garni, extraire le bouillon et l'épaissir avec le mélange de fécule de maïs et de vinaigre.
. Après 3 ou 4 minutes vous devriez avoir environ 1-½ tasse de sauce que vous verserez sur le tout.
Les pommes de terre vapeur saupoudrées de persil haché ou de nouilles au beurre accompagnent très bien la carbonade.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67478, publiée le
2022-04-07 à 02:03, 147 vues