Cailles farcies aux canneberges de Nell
Une superbe recette partager par Beaubarbu, sur le poste de Noël 2014.
Il nous disait avoir dégusté ces cailles chez un ami nommé Marc. Ce dernier lui a transmis la recette et avec sa générosité habituelle Beaubarbu nous la présenté.
Des cailles cuitent et parfumés a la perfection, vraiment très bonnes, la sauce est a rêver.
La farce qui m'attirais peu a finalement bien fait sont travail d'accompagnateur. Un beau mélange de texture.
L'astuce du papier ciré est super.
Une recette a refaire et ca ne tardera pas, je vais la servir lors d'un de mes repas des fêtes.
Trop facile a cuisiner pour ne pas en profiter.
J'ai testé, pas de problème a farcir le matin pour cuire au souper. L'étape bouillon de cuisson et celle des canneberges peuvent aussi être fait a l'avance. Le tout conservé au frigo et mit a température ambiante 1 heures avant cuisson.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
4 cailles désossées (cailles royales de préférence: celles que j'ai goûtées)
4 feuilles de sauge fraîche
1/4 tasse sirop d'érable
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de porto
1 tasse de fond brun de poulet
+ le jus de cuisson dégraissé
1 c. à thé de thym frais
Farce :
1/2 tasse d'oignon haché*
1/2 tasse de céleri haché*
2 tasses de chapelure
1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de canneberges séchées
2 blancs d'œuf
sel et poivre au goût
Méthode :
Préparation de la farce :
Dans un grand bol, mélanger la chapelure, sel, poivre, beurre fondu, blancs d'œuf et canneberges.
Ouvrir les cailles, y déposer une feuille de sauge, saler, poivrer et y déposer un peu de farce, puis refermer la caille en lui donnant sa forme.
L'entourer d'une demi-largeur de papier ciré que vous aurez trempé dans de l'huile végétale. ceci aidera à garder leur forme.
Cuisson:
Déposer les cailles dans une casserole allant au four. bien les tasser afin qu'elles ne perdent pas leur forme. Y ajouter le porto, le fond de poulet, le thym, sel et poivre Cuire à 350'F pendant 20 minutes à couvert.
Entre temps, faire glacer au sirop d'érable et beurre le reste des canneberges et réserver.
Retirer les cailles cuites et les déposer sur une plaque. Rectifier l'assaisonnement, épaissir le bouillon avec de la fécule et y ajouter les canneberges.
Garder au chaud.
Passer les cailles au four à broil et lorsque bien dorées, déposer sur une assiette bien chaude et verser la sauce autour.
* J'ai cuit ces deux ingrédients au four micro ondes le temps qu'ils tombent avant de les ajouter a la farces.
http://www.maisonduroti.com...s-aux-canneberges
Il nous disait avoir dégusté ces cailles chez un ami nommé Marc. Ce dernier lui a transmis la recette et avec sa générosité habituelle Beaubarbu nous la présenté.
Des cailles cuitent et parfumés a la perfection, vraiment très bonnes, la sauce est a rêver.
La farce qui m'attirais peu a finalement bien fait sont travail d'accompagnateur. Un beau mélange de texture.
L'astuce du papier ciré est super.
Une recette a refaire et ca ne tardera pas, je vais la servir lors d'un de mes repas des fêtes.
Trop facile a cuisiner pour ne pas en profiter.
J'ai testé, pas de problème a farcir le matin pour cuire au souper. L'étape bouillon de cuisson et celle des canneberges peuvent aussi être fait a l'avance. Le tout conservé au frigo et mit a température ambiante 1 heures avant cuisson.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
4 cailles désossées (cailles royales de préférence: celles que j'ai goûtées)
4 feuilles de sauge fraîche
1/4 tasse sirop d'érable
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de porto
1 tasse de fond brun de poulet
+ le jus de cuisson dégraissé
1 c. à thé de thym frais
Farce :
1/2 tasse d'oignon haché*
1/2 tasse de céleri haché*
2 tasses de chapelure
1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de canneberges séchées
2 blancs d'œuf
sel et poivre au goût
Méthode :
Préparation de la farce :
Dans un grand bol, mélanger la chapelure, sel, poivre, beurre fondu, blancs d'œuf et canneberges.
Ouvrir les cailles, y déposer une feuille de sauge, saler, poivrer et y déposer un peu de farce, puis refermer la caille en lui donnant sa forme.
L'entourer d'une demi-largeur de papier ciré que vous aurez trempé dans de l'huile végétale. ceci aidera à garder leur forme.
Cuisson:
Déposer les cailles dans une casserole allant au four. bien les tasser afin qu'elles ne perdent pas leur forme. Y ajouter le porto, le fond de poulet, le thym, sel et poivre Cuire à 350'F pendant 20 minutes à couvert.
Entre temps, faire glacer au sirop d'érable et beurre le reste des canneberges et réserver.
Retirer les cailles cuites et les déposer sur une plaque. Rectifier l'assaisonnement, épaissir le bouillon avec de la fécule et y ajouter les canneberges.
Garder au chaud.
Passer les cailles au four à broil et lorsque bien dorées, déposer sur une assiette bien chaude et verser la sauce autour.
* J'ai cuit ces deux ingrédients au four micro ondes le temps qu'ils tombent avant de les ajouter a la farces.
http://www.maisonduroti.com...s-aux-canneberges
Source: Nell
Recette
57480, publiée le
2014-11-23 à 06:08, 1556 vues
