Calmars frits sans friture de Messidor
Mon goûteur et moi raffolons des calmars frits, mais comme je ne fais jamais de friture, j'ai tardé à essayer la méthode santé au four. J'ai perdu plusieurs années à nous en priver, car la recette que j'ai trouvée est excellente. Il y a bien sûr place à l'amélioration, quelques rondelles étaient un brin caoutchouteuses. Toutefois la chapelure est délicieuse. Et je pense qu'en haussant légèrement la température du four, quitte à laisser les calmars moins longtemps, j'atteindrai la petite fraction de plus qui correspond au petit velours pour le palais que nous recherchons tous.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
5 calmars entiers parés frais, env. 400 g
1 tasse lait (moi, amande et noix de coco sans sucre)
2 gousses d'ail, pressées
2 pincées sel
Enrobage croustillant
4 c. à soupe chapelure
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, proche de la polenta)
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
1/4 c. à thé de zaatar
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
Huile d'olive, environ 2 c. à soupe
1. Rincer les calmars à l'eau froide et les couper en rondelles. Les mettre dans un bol et recouvrir avec le lait. Ajouter le sel et l'ail et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes, moi 2 heures.
2. Préchauffer le four à 400 °F.
3. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec un linge propre ou un essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche, y compris les petits tentacules, pour bien les enrober.
4. Étaler les calmars sans les superposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Verser un filet d'huile d'olive (je les ai badigeonnés au pinceau) sur les calmars et les mettre au four 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée.
Merci Krfla!
http://www.recettes.qc.ca/recette/calmars-frits-au-four-222111
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/04/calmars-frits-sans-friture.html
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
5 calmars entiers parés frais, env. 400 g
1 tasse lait (moi, amande et noix de coco sans sucre)
2 gousses d'ail, pressées
2 pincées sel
Enrobage croustillant
4 c. à soupe chapelure
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, proche de la polenta)
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
1/4 c. à thé de zaatar
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
Huile d'olive, environ 2 c. à soupe
1. Rincer les calmars à l'eau froide et les couper en rondelles. Les mettre dans un bol et recouvrir avec le lait. Ajouter le sel et l'ail et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes, moi 2 heures.
2. Préchauffer le four à 400 °F.
3. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec un linge propre ou un essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche, y compris les petits tentacules, pour bien les enrober.
4. Étaler les calmars sans les superposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Verser un filet d'huile d'olive (je les ai badigeonnés au pinceau) sur les calmars et les mettre au four 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée.
Merci Krfla!
http://www.recettes.qc.ca/recette/calmars-frits-au-four-222111
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/04/calmars-frits-sans-friture.html
Source: Messidor
Recette
59460, publiée le
2016-04-01 à 06:04, 1973 vues
