Canard en sauté de légumes et ananas de Nell
Canard en sauté de légumes et ananas
Un petit sauté à la chinoise, ici le canard est sauté mais cette recette ce fait très bien avec un restant de canard. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait sur la photo qui accompagne la recette.
La recette est douce et conserve le bon goût du canard, l'utilisation de son gras en accentue encore le gout, alors c'est une bonne idée d'en conserver, ou même de s'en faire avec la peau et le gras de la poitrine, il suffit de les chauffer lentement et de récupérer le gras au fur et à mesure qu'il fond.
Ingrédients pour deux:
½ poitrine de canard ou un magret, voir note
2 c. à thé d'huile douce, ou de gras de canard.
Les végétaux :
1 c. à soupe d'huile douce ou de gras de canard
4 champignons de Paris en tranches
1 petite carotte a moitié cuite en tranchée en biseaux3 ranches d'ananas en cubes
1 branche de céleri en tranchées en biseaux
1 c. à thé de gingembre en julienne
3 tranches d'ananas en dés
½ oignon en lamelles
½ tasse de poivron vert en demi-lamelles
1 grosse gousse d'ail hachée
Feuilles de céleri hachées
2 oignons verts en rondelles, vert et blanc séparés
Sauce :
½ tasse de bouillon de canard ou de poulet
¼ tasse de jus d'ananas
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à thé de fécule de mais
¼ c. à thé de sel
MSG, facultatif
Procédure :
Dans le wok ou un grand poêlon mettre l'huile et quand elle est bien chaude on y met le canard pour le cuire rapidement, on parle ici de deux minutes peut-être moins. On le veut encore rose, car il cuira une autre fois. Le réserver sur une assiette.
Dans le même wok, ajouter l'huile des végétaux, la chauffé presqu'à la voir fumer et sauter les champignons pour une minute.
Ajouter carotte, céleri et gingembre, puis sauter encore une minute.
Ajouter ananas, oignon, poivron, ail et le blanc des oignons verts puis sauter une minute.
Ajouter les feuilles de céleri et le canard, mélanger et cuire une minute.
Ajouter la sauce après l'avoir parfaitement brassée, mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la sauce.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir sur des assiettes chaudes et parsemez des rondelles d'oignons verts.
Note :
Pour le canard, on enlève la peau et il est préférable d'inciser la poitrine sur la longueur, on fait des traits de couteau bien aiguisé, à une profondeur de ¼ de pouce. Et pour ce facilité la coupe des fines tranches on retourne la poitrine. Cette pratique évite une trop grande rétraction de la chair à la cuisson.
A défaut de sauce hoisin vous pouvez mettre celle aux huîtres.
Le nectar d'ananas remplace avantageusement le jus d'ananas, j'ai pour habitude de m'en congeler dans des sacs destinées à faire des glaçons, il s'y conserve très longtemps sans prendre de goût de congélation. Et c'est vrai pour tous les jus et autres liquides.
Bonne cuisine.
Un petit sauté à la chinoise, ici le canard est sauté mais cette recette ce fait très bien avec un restant de canard. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait sur la photo qui accompagne la recette.
La recette est douce et conserve le bon goût du canard, l'utilisation de son gras en accentue encore le gout, alors c'est une bonne idée d'en conserver, ou même de s'en faire avec la peau et le gras de la poitrine, il suffit de les chauffer lentement et de récupérer le gras au fur et à mesure qu'il fond.
Ingrédients pour deux:
½ poitrine de canard ou un magret, voir note
2 c. à thé d'huile douce, ou de gras de canard.
Les végétaux :
1 c. à soupe d'huile douce ou de gras de canard
4 champignons de Paris en tranches
1 petite carotte a moitié cuite en tranchée en biseaux3 ranches d'ananas en cubes
1 branche de céleri en tranchées en biseaux
1 c. à thé de gingembre en julienne
3 tranches d'ananas en dés
½ oignon en lamelles
½ tasse de poivron vert en demi-lamelles
1 grosse gousse d'ail hachée
Feuilles de céleri hachées
2 oignons verts en rondelles, vert et blanc séparés
Sauce :
½ tasse de bouillon de canard ou de poulet
¼ tasse de jus d'ananas
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à thé de fécule de mais
¼ c. à thé de sel
MSG, facultatif
Procédure :
Dans le wok ou un grand poêlon mettre l'huile et quand elle est bien chaude on y met le canard pour le cuire rapidement, on parle ici de deux minutes peut-être moins. On le veut encore rose, car il cuira une autre fois. Le réserver sur une assiette.
Dans le même wok, ajouter l'huile des végétaux, la chauffé presqu'à la voir fumer et sauter les champignons pour une minute.
Ajouter carotte, céleri et gingembre, puis sauter encore une minute.
Ajouter ananas, oignon, poivron, ail et le blanc des oignons verts puis sauter une minute.
Ajouter les feuilles de céleri et le canard, mélanger et cuire une minute.
Ajouter la sauce après l'avoir parfaitement brassée, mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la sauce.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir sur des assiettes chaudes et parsemez des rondelles d'oignons verts.
Note :
Pour le canard, on enlève la peau et il est préférable d'inciser la poitrine sur la longueur, on fait des traits de couteau bien aiguisé, à une profondeur de ¼ de pouce. Et pour ce facilité la coupe des fines tranches on retourne la poitrine. Cette pratique évite une trop grande rétraction de la chair à la cuisson.
A défaut de sauce hoisin vous pouvez mettre celle aux huîtres.
Le nectar d'ananas remplace avantageusement le jus d'ananas, j'ai pour habitude de m'en congeler dans des sacs destinées à faire des glaçons, il s'y conserve très longtemps sans prendre de goût de congélation. Et c'est vrai pour tous les jus et autres liquides.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
63296, publiée le
2020-02-06 à 13:49, 432 vues
