Cannellonis de Nell
farce:
1 lb de boeuf extra maigre
3 c. a soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 grosses gousses d'ail fin
1/2 poivron vert haché
1/2 poivron rouge haché
1/2 petite courgette râpée
1 petite branche de céleri
1 carotte moyenne en mini cubes
1 petit piment rouge haché fin
1 c. a thé comble de persil frais haché
1 c. a thé de menthe hachée
sel et poivre
2 c. a soupe comble de sauce tomate
2 c. a soupe de chapelure a l'italienne ou autre
1 oeuf battu
Sauter dans l'huile l'oignon l'ail, la courgette, le céleri et la carotte pendant 5 minutes.
Ajouter les poivrons et le piment, cuire encore 5 minutes.
Ajouter les herbes, saler. Cuire encore une minutes en brassant.
Transférer cette préparation dans un bol et dans le même poêlon cuire la viande.
Étendre la viande en une couche assez égale et ne plus toucher pour au moins 5 minutes.
Ensuite on tourne la viande par section en brissant le moins possible, saler, poivrer et cuire encore 3 a 4 minutes.
Pousser la viande d'un seul côté du poêlon et le tenir penché de façon a récupérer la viande sans le gras.
Défaire la viande en morceaux plutôt fin et ajouter a la première préparation avec la sauce tomate et la chapelure.
Une fois refroidi, ajouter l'oeuf et mélanger parfaitement. Réserver.
Note: La plupart du temps je met des champignons, mais vu la pâte utilisé cette fois ci, ca devenait inutile.
Pâte: voir recette aux champignons sauvages,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-pates-fraiches-aux-champignons-sauvages-55454.html
Rouler la pâte mince, la couper en rectangles
sauce pour le fond:
1 c. a soupe de beurre
2 c. a soupe d'huile d'olive
1/2 petit oignon haché fin
3 a 4 grosses tomates mûres, pelées et sans graines.
15 a 20 feuilles de basilic hachés
sel
sucre au besoin
Sauter doucement les oignons dans le beurre et l'huile pour 2 minutes
Ajouter les tomates en cubes.
Salé et cuire pour réduire et obtenir une sauce pas trop épaisse.
Retirer du feu et ajouter le basilic. Réserver.
Sucrer au besoin
Sauce au parmesan pour le dessus:
1/4 tasse de crème 35%
1/4 de tasse de crème 15%
1 tasse de parmesan râper non tassé
Bien mélanger et réserver.
Montage:
Cuire les pâtes deux minutes dans une grande quantité d'eau bouillante, refroidir.
Verser la sauce au fond du plat a gratin.
Rouler 1/6 (environ 3 c. a soupe combles) de farce dans une pâte et la déposer sur la sauce
Répéter pour les autres pâtes
A la cuillère déposer et étendre la sauce crème et parmesan. Elle sera en mottons, elle s'étendra a la cuisson.
Cuire au four a 350*F pour 20 a 30 minutes
1 lb de boeuf extra maigre
3 c. a soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 grosses gousses d'ail fin
1/2 poivron vert haché
1/2 poivron rouge haché
1/2 petite courgette râpée
1 petite branche de céleri
1 carotte moyenne en mini cubes
1 petit piment rouge haché fin
1 c. a thé comble de persil frais haché
1 c. a thé de menthe hachée
sel et poivre
2 c. a soupe comble de sauce tomate
2 c. a soupe de chapelure a l'italienne ou autre
1 oeuf battu
Sauter dans l'huile l'oignon l'ail, la courgette, le céleri et la carotte pendant 5 minutes.
Ajouter les poivrons et le piment, cuire encore 5 minutes.
Ajouter les herbes, saler. Cuire encore une minutes en brassant.
Transférer cette préparation dans un bol et dans le même poêlon cuire la viande.
Étendre la viande en une couche assez égale et ne plus toucher pour au moins 5 minutes.
Ensuite on tourne la viande par section en brissant le moins possible, saler, poivrer et cuire encore 3 a 4 minutes.
Pousser la viande d'un seul côté du poêlon et le tenir penché de façon a récupérer la viande sans le gras.
Défaire la viande en morceaux plutôt fin et ajouter a la première préparation avec la sauce tomate et la chapelure.
Une fois refroidi, ajouter l'oeuf et mélanger parfaitement. Réserver.
Note: La plupart du temps je met des champignons, mais vu la pâte utilisé cette fois ci, ca devenait inutile.
Pâte: voir recette aux champignons sauvages,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-pates-fraiches-aux-champignons-sauvages-55454.html
Rouler la pâte mince, la couper en rectangles
sauce pour le fond:
1 c. a soupe de beurre
2 c. a soupe d'huile d'olive
1/2 petit oignon haché fin
3 a 4 grosses tomates mûres, pelées et sans graines.
15 a 20 feuilles de basilic hachés
sel
sucre au besoin
Sauter doucement les oignons dans le beurre et l'huile pour 2 minutes
Ajouter les tomates en cubes.
Salé et cuire pour réduire et obtenir une sauce pas trop épaisse.
Retirer du feu et ajouter le basilic. Réserver.
Sucrer au besoin
Sauce au parmesan pour le dessus:
1/4 tasse de crème 35%
1/4 de tasse de crème 15%
1 tasse de parmesan râper non tassé
Bien mélanger et réserver.
Montage:
Cuire les pâtes deux minutes dans une grande quantité d'eau bouillante, refroidir.
Verser la sauce au fond du plat a gratin.
Rouler 1/6 (environ 3 c. a soupe combles) de farce dans une pâte et la déposer sur la sauce
Répéter pour les autres pâtes
A la cuillère déposer et étendre la sauce crème et parmesan. Elle sera en mottons, elle s'étendra a la cuisson.
Cuire au four a 350*F pour 20 a 30 minutes
Source: Nell
Recette
55455, publiée le
2013-12-16 à 14:50, 1002 vues
