Charlotte russe n° 1 (aux framboises) de La Cuisine Raisonnée
A
Pâte des doigts de dame, voir gâteau éponge (page 215).
Cuire la pâte dans des moules à doigts de dame. À défaut de ces moules, déposer la pâte sur une plaque, à l’aide d’un cornet à pâtisserie, et découper également après la cuisson.
B
100 ml (⅜ t) de gelée de framboises
250 ml (1 t) d'eau bouillante
Dissoudre la gelée dans de l’eau bouillante; remuer jusqu’à ce qu’elle devienne limpide.
Verser dans un moule rincé à l’eau froide ou très légèrement huilé. Placer les doigts de
dame autour du moule, ayant soin de ne pas laisser d’espace. Faire prendre au froid.
C
2 c. à soupe de gélatine neutre
125 ml (½ t) d'eau froide
500 ml (2 t) de crème à fouetter
50 ml (¼ t) de sucre essence de vanille
Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide, 5 minutes.
Fouetter la crème; lorsqu’elle est ferme, ajouter le sucre peu à peu avec une spatule.
Dissoudre la gélatine à la vapeur et la verser graduellement, continuant de plier le mélange avec la spatule.
Aromatiser.
Remplir le moule préparé en B. Laisser prendre au froid.
Environ 6 portions
Pâte des doigts de dame, voir gâteau éponge (page 215).
Cuire la pâte dans des moules à doigts de dame. À défaut de ces moules, déposer la pâte sur une plaque, à l’aide d’un cornet à pâtisserie, et découper également après la cuisson.
B
100 ml (⅜ t) de gelée de framboises
250 ml (1 t) d'eau bouillante
Dissoudre la gelée dans de l’eau bouillante; remuer jusqu’à ce qu’elle devienne limpide.
Verser dans un moule rincé à l’eau froide ou très légèrement huilé. Placer les doigts de
dame autour du moule, ayant soin de ne pas laisser d’espace. Faire prendre au froid.
C
2 c. à soupe de gélatine neutre
125 ml (½ t) d'eau froide
500 ml (2 t) de crème à fouetter
50 ml (¼ t) de sucre essence de vanille
Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide, 5 minutes.
Fouetter la crème; lorsqu’elle est ferme, ajouter le sucre peu à peu avec une spatule.
Dissoudre la gélatine à la vapeur et la verser graduellement, continuant de plier le mélange avec la spatule.
Aromatiser.
Remplir le moule préparé en B. Laisser prendre au froid.
Environ 6 portions
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78421, publiée le
2024-09-28 à 08:49, 82 vues
