Chou à la citrouille de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 8 à 10 personnes)
1. La pâte:
1 tasse d'eau
4 c. à soupe de beurre doux
¼ c. à thé de sel
1 tasse de farine tout usage
5 oeufs moyens
Préchauffer le four à 375°F. Une tôle à biscuit beurrée et farinée.
A feu moyen, mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et faire bouillir le tout pendant 2 à 3 minutes.
Retirer du feu, ajouter la farine et mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole sur le feu et continuer de faire cuire la pâte pendant 2 à 3 minutes tout en remuant constamment. (La pâte ne doit plus adhérer à la cuillère ou au doigt.)
Mettre la pâte dans un bol, ajouter les oeufs, un à la fois, en ayant soin de mélanger après l'addition de chaque oeuf pour que la pâte reprenne sa texture naturelle.
Placer la pâte dans une poche à pâtisserie et former des petits choux sur une tôle beurrée et farinée.
Badigeonner chaque chou d'oeuf battu et laisser reposer pendant 20 minutes à la température de la pièce.
Faire cuire les choux au four à 375°F pendant 30 à 35 minutes. Éteindre le four et laisser reposer les choux dans le four, la porte entrouverte, pendant 40 minutes.
2- La crème
1½ tasse de purée de citrouille
1 tasse de crème à 35%, fouettée
3 c. à soupe de sucre à glacer
1 c. à thé de vanille
Dans un bol à mélanger, mettre la purée de citrouille. Ajouter la crème fouettée, le sucre et la vanille. A l'aide d’une spatule, incorporer le tout et remplir chaque chou avec le mélange de citrouille. Glacer et servir.
3. Le glaçage:
Dans une casserole, mettre ½ tasse de sucre et 3 c. à soupe d'eau; faire cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. La couleur du sucre doit être de couleur or.
Retirer la casserole du feu et placer la casserole dans un bol contenant de l'eau froide. (Pour arrêter la cuisson du sucre). Tremper les choux dans le sucre. ATTENTION: NE VOUS BRÛLEZ PAS LES DOIGTS.
1. La pâte:
1 tasse d'eau
4 c. à soupe de beurre doux
¼ c. à thé de sel
1 tasse de farine tout usage
5 oeufs moyens
Préchauffer le four à 375°F. Une tôle à biscuit beurrée et farinée.
A feu moyen, mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et faire bouillir le tout pendant 2 à 3 minutes.
Retirer du feu, ajouter la farine et mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole sur le feu et continuer de faire cuire la pâte pendant 2 à 3 minutes tout en remuant constamment. (La pâte ne doit plus adhérer à la cuillère ou au doigt.)
Mettre la pâte dans un bol, ajouter les oeufs, un à la fois, en ayant soin de mélanger après l'addition de chaque oeuf pour que la pâte reprenne sa texture naturelle.
Placer la pâte dans une poche à pâtisserie et former des petits choux sur une tôle beurrée et farinée.
Badigeonner chaque chou d'oeuf battu et laisser reposer pendant 20 minutes à la température de la pièce.
Faire cuire les choux au four à 375°F pendant 30 à 35 minutes. Éteindre le four et laisser reposer les choux dans le four, la porte entrouverte, pendant 40 minutes.
2- La crème
1½ tasse de purée de citrouille
1 tasse de crème à 35%, fouettée
3 c. à soupe de sucre à glacer
1 c. à thé de vanille
Dans un bol à mélanger, mettre la purée de citrouille. Ajouter la crème fouettée, le sucre et la vanille. A l'aide d’une spatule, incorporer le tout et remplir chaque chou avec le mélange de citrouille. Glacer et servir.
3. Le glaçage:
Dans une casserole, mettre ½ tasse de sucre et 3 c. à soupe d'eau; faire cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. La couleur du sucre doit être de couleur or.
Retirer la casserole du feu et placer la casserole dans un bol contenant de l'eau froide. (Pour arrêter la cuisson du sucre). Tremper les choux dans le sucre. ATTENTION: NE VOUS BRÛLEZ PAS LES DOIGTS.
Source: Pol Martin
Recette
77086, publiée le
2024-08-09 à 21:30, 99 vues
