Choux pâtissiers de Nell
Choux pâtissiers
Facile à faire les choux, il faut juste un peu de jus de bras pour incorporer les œufs.
On en fait ce que l'on veut et à la grosseur qu'on veut, très petits pour mes mini bouchées, où gros comme les profiteroles, ou sous forme d'éclair petits où gros. De plus ils peuvent recevoir des garnitures aussi bien sucrées que salées.
Je ne vous donne pas de recette de crème pâtissière, ni de crème fouettée pour faire ceux à la crème, ici c'est l'idée d'utiliser les choux à toutes sortes de préparations que je trouve intéressant.
Ingrédients :
½ tasse d'eau
¼ tasse de beurre non salé
½ tasse de farine à pâtisserie tamisée
2 gros œufs
Procédure :
Porter l'eau et le beurre à ébullition et d'un coup y ajouter la farine.
On brasse sans arrêt jusqu'à la formation d'une boule. Plus rien ne doit rester sur les parois du chaudron. Je laisse même cuire 1 minute en brassant pour un peu assécher la pâte.
Retirer du feu et mettre la boule de pâte dans un bol à mélanger, on veut tiédir la pâte.
De là, on ajoute un œuf et on mélange à la perfection, la pâte doit complètement absorber l'œuf et on répète avec le deuxième..
Voilà la pâte est faite, elle doit être souple et malléable.
La mettre dans une poche avec une douille appropriée à la grosseur des choux désirés.
Dans une lèchefrite doublé de papier ciré ou parchemin, former à la poche des monticules que vous prendrez soin d'espacer afin d'éviter qu'ils ne collent entre eux lors de la cuisson. Vous pouvez aussi huiler très légèrement votre plaque de cuisson.
Battre 1 jaune d'œuf avec 2 à 3 c. à soupe d'eau froide et en badigeonner les choux.
Une recette facile à doubler, les choux se conservent bien en boite de métal, on peut les faire à l'avance et leurs redonner leur fraicheur en les passant au four quelques minutes.
La cuisson:
Elle se fait d'abords dans un four très chaud à 425°F, pour finir à 350*F
A titre d'exemple pour 6 gros choux, comme le profiterole ou pour 6 éclaires, ce sera 15 minutes à 425°F et 30 à 35 minutes à 350°F.
Je cuis mes mini choux 8 minutes a 425*F et environ 15 minutes a 350*F.
Bonne cuisine
Facile à faire les choux, il faut juste un peu de jus de bras pour incorporer les œufs.
On en fait ce que l'on veut et à la grosseur qu'on veut, très petits pour mes mini bouchées, où gros comme les profiteroles, ou sous forme d'éclair petits où gros. De plus ils peuvent recevoir des garnitures aussi bien sucrées que salées.
Je ne vous donne pas de recette de crème pâtissière, ni de crème fouettée pour faire ceux à la crème, ici c'est l'idée d'utiliser les choux à toutes sortes de préparations que je trouve intéressant.
Ingrédients :
½ tasse d'eau
¼ tasse de beurre non salé
½ tasse de farine à pâtisserie tamisée
2 gros œufs
Procédure :
Porter l'eau et le beurre à ébullition et d'un coup y ajouter la farine.
On brasse sans arrêt jusqu'à la formation d'une boule. Plus rien ne doit rester sur les parois du chaudron. Je laisse même cuire 1 minute en brassant pour un peu assécher la pâte.
Retirer du feu et mettre la boule de pâte dans un bol à mélanger, on veut tiédir la pâte.
De là, on ajoute un œuf et on mélange à la perfection, la pâte doit complètement absorber l'œuf et on répète avec le deuxième..
Voilà la pâte est faite, elle doit être souple et malléable.
La mettre dans une poche avec une douille appropriée à la grosseur des choux désirés.
Dans une lèchefrite doublé de papier ciré ou parchemin, former à la poche des monticules que vous prendrez soin d'espacer afin d'éviter qu'ils ne collent entre eux lors de la cuisson. Vous pouvez aussi huiler très légèrement votre plaque de cuisson.
Battre 1 jaune d'œuf avec 2 à 3 c. à soupe d'eau froide et en badigeonner les choux.
Une recette facile à doubler, les choux se conservent bien en boite de métal, on peut les faire à l'avance et leurs redonner leur fraicheur en les passant au four quelques minutes.
La cuisson:
Elle se fait d'abords dans un four très chaud à 425°F, pour finir à 350*F
A titre d'exemple pour 6 gros choux, comme le profiterole ou pour 6 éclaires, ce sera 15 minutes à 425°F et 30 à 35 minutes à 350°F.
Je cuis mes mini choux 8 minutes a 425*F et environ 15 minutes a 350*F.
Bonne cuisine
Source: Nell
Recette
63734, publiée le
2020-05-23 à 11:37, 399 vues
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4 Commentaires et 1 réponse
2020-05-23 13:412020-05-23T13:41:12-04:00
