Chow mein au poulet de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Treizième semaine Mercredi : CHOW MEIN AU POULET - SALADE DE CHOU CHINOIS - BISCUITS AUX AMANDES
1/2 livre de petites nouilles
2 c. à table de sauce soya
1 tasse de poulet cuit émincé
1 c. à thé de sucre
1-1/2 tasse de fèves germées revenues dans l'huile
1 c. à table d'amidon de maïs
1/4 de c. à thé de glutamate monosodique
1/2 tasse de céleri émincé
1/2 tasse de chou chinois émincé
1/2 tasse de bouillon de poulet
Plonger les nouilles dans 8 tasses d'eau bouillante et les laisser bouillir 3 minutes.
Egoutter, placer les nouilles dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante, à la vapeur, durant 20 minutes.
Faire frire ensuite dans l'huile.
Dissoudre l'amidon de maïs dans 2 c. à table d'eau froide.
Faire chauffer 1 c. à table d'huile sur feu vif dans un poêlon et y faire sauter le céleri et le chou chinois durant 2 minutes.
Ajouter la sauce soya, le sucre et le glutamate.
Bien mêler, ajouter le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les fèves germées bien égouttées, le poulet, bien mêler.
Quand la préparation commence à bouillir, ajouter l'amidon délayé et cuire en brassant jusqu'à transparence.
Placer les nouilles frites sur une assiette chaude, verser la préparation au poulet dessus et servir très chaud.
On peut acheter les nouilles frites toutes prêtes, il ne reste qu'à les faire chauffer. Le glutamate monosodique est vendu sous plusieurs noms commerciaux: Accent, poudre de Pékin, Mei Yen, etc.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
1/2 livre de petites nouilles
2 c. à table de sauce soya
1 tasse de poulet cuit émincé
1 c. à thé de sucre
1-1/2 tasse de fèves germées revenues dans l'huile
1 c. à table d'amidon de maïs
1/4 de c. à thé de glutamate monosodique
1/2 tasse de céleri émincé
1/2 tasse de chou chinois émincé
1/2 tasse de bouillon de poulet
Plonger les nouilles dans 8 tasses d'eau bouillante et les laisser bouillir 3 minutes.
Egoutter, placer les nouilles dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante, à la vapeur, durant 20 minutes.
Faire frire ensuite dans l'huile.
Dissoudre l'amidon de maïs dans 2 c. à table d'eau froide.
Faire chauffer 1 c. à table d'huile sur feu vif dans un poêlon et y faire sauter le céleri et le chou chinois durant 2 minutes.
Ajouter la sauce soya, le sucre et le glutamate.
Bien mêler, ajouter le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les fèves germées bien égouttées, le poulet, bien mêler.
Quand la préparation commence à bouillir, ajouter l'amidon délayé et cuire en brassant jusqu'à transparence.
Placer les nouilles frites sur une assiette chaude, verser la préparation au poulet dessus et servir très chaud.
On peut acheter les nouilles frites toutes prêtes, il ne reste qu'à les faire chauffer. Le glutamate monosodique est vendu sous plusieurs noms commerciaux: Accent, poudre de Pékin, Mei Yen, etc.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40527, publiée le
2009-09-22 à 08:24, 1720 vues
