Chutney au melon de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
1 gros melon cantaloup, pas trop mûr
4 piments verts
1 livre de cassonade pâle
5 tasses de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de quatre-épices entières
1 c. à thé de cayenne
2 c. à soupe de gros sel
3 gousses d’ail, émincées
2 tasses de raisins secs
½ livre d’abricots séchés
8 onces de gingembre confit
1. Peler le melon, enlever les graines et les fibres. Couper en quartiers. Ensuite couper en tranches d’¼ pouce d’épaisseur et couper chaque tranche en carrés d’un pouce. Nettoyer les piments verts et les émincer.
2. Porter à ébullition 4 tasses du vinaigre et la cassonade. Mettre les quatre-épices dans un petit sac de toile et l’ajouter au sirop ainsi que la cayenne et le gros sel. Faire bouillir pendant 15 minutes.
3. Ajouter les piments verts, les raisins secs et les abricots coupés en quatre. Faire bouillir pendant 30 minutes.
4. Ajouter le melon et faire bouillir pendant 45 minutes. Après 15 minutes de cette cuisson, ajouter la tasse de vinaigre qui reste et continuer à laisser cuire en surveillant bien pour éviter que cela colle. Verser dans des bocaux stérilisés.
4 piments verts
1 livre de cassonade pâle
5 tasses de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de quatre-épices entières
1 c. à thé de cayenne
2 c. à soupe de gros sel
3 gousses d’ail, émincées
2 tasses de raisins secs
½ livre d’abricots séchés
8 onces de gingembre confit
1. Peler le melon, enlever les graines et les fibres. Couper en quartiers. Ensuite couper en tranches d’¼ pouce d’épaisseur et couper chaque tranche en carrés d’un pouce. Nettoyer les piments verts et les émincer.
2. Porter à ébullition 4 tasses du vinaigre et la cassonade. Mettre les quatre-épices dans un petit sac de toile et l’ajouter au sirop ainsi que la cayenne et le gros sel. Faire bouillir pendant 15 minutes.
3. Ajouter les piments verts, les raisins secs et les abricots coupés en quatre. Faire bouillir pendant 30 minutes.
4. Ajouter le melon et faire bouillir pendant 45 minutes. Après 15 minutes de cette cuisson, ajouter la tasse de vinaigre qui reste et continuer à laisser cuire en surveillant bien pour éviter que cela colle. Verser dans des bocaux stérilisés.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75040, publiée le
2024-01-12 à 16:57, 66 vues