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Chutney aux prunes bleues de Jehane Benoit

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6 livres de prunes bleues (Damson)
2 livres d’oignons jaunes
4 livres de pommes
3 tasses de vinaigre blanc
2 livres de sucre
2 livres de cassonade foncée
1 c. à soupe de quatre-épices moulues
1 c. à soupe de clous de girofle moulus
1 c. à soupe de gingembre
3 c. à soupe de gros sel
1 c. à thé de cayenne

1. Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter. Peler les oignons et les couper en tranches minces. Peler les pommes, enlever les trognons et les râper.

2. Mettre les prunes, les oignons et les pommes dans une soupière avec le vinaigre. Porter à ébullition en remuant constamment.

3. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à nouveau à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant 1½ heure. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75039, publiée le 2024-01-12 à 16:50, 56 vues

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