Cigarettes syriennes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Boeuf haché
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
13e semaine mercredi : cigarettes syriennes - concombres à la creme - carrés aux dattes
CIGARETTES SYRIENNES
1½ livre de boeuf haché
Sel, poivre et sauge
1 oignon émincé
2 tasses de jus de tomate ou de bouillon
½ tasse de céleri en dés
½ tasse de riz cru
1 chou moyen
Cuire le chou à l'eau bouillante salée environ 10 minutes.
L'égoutter et le passer à l'eau froide; détacher les feuilles sans les briser.
Séparer les feuilles en deux en enlevant la grosse nervure du centre.
Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée environ 12 minutes, l'égoutter.
Faire revenir l'oignon et le céleri dans du beurre.
Mêler le boeuf, le riz, l'oignon et le céleri, assaisonner de sel, de poivre et de sauge.
Déposer une cuillerée à table de ce mélange sur une feuille de chou, la rouler et l'attacher à l'aide d'une brochette ou avec un fil.
Entasser tous les rouleaux dans une casserole, ajouter le jus de tomate ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes.
Enlever les brochettes ou les fils et servir avec le jus de la cuisson.
N.B. - On peut remplacer le boeuf par de l'agneau et ajouter 2 c. à table de jus de citron au jus de tomate. La sauge peut être remplacée par de la menthe pour la préparation avec de l'agneau.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
CIGARETTES SYRIENNES
1½ livre de boeuf haché
Sel, poivre et sauge
1 oignon émincé
2 tasses de jus de tomate ou de bouillon
½ tasse de céleri en dés
½ tasse de riz cru
1 chou moyen
Cuire le chou à l'eau bouillante salée environ 10 minutes.
L'égoutter et le passer à l'eau froide; détacher les feuilles sans les briser.
Séparer les feuilles en deux en enlevant la grosse nervure du centre.
Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée environ 12 minutes, l'égoutter.
Faire revenir l'oignon et le céleri dans du beurre.
Mêler le boeuf, le riz, l'oignon et le céleri, assaisonner de sel, de poivre et de sauge.
Déposer une cuillerée à table de ce mélange sur une feuille de chou, la rouler et l'attacher à l'aide d'une brochette ou avec un fil.
Entasser tous les rouleaux dans une casserole, ajouter le jus de tomate ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes.
Enlever les brochettes ou les fils et servir avec le jus de la cuisson.
N.B. - On peut remplacer le boeuf par de l'agneau et ajouter 2 c. à table de jus de citron au jus de tomate. La sauge peut être remplacée par de la menthe pour la préparation avec de l'agneau.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14272, publiée le
2005-06-01 à 00:00, 228 vues