Comment cuire une côtelette au poêlon de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
1. Faire sauter les côtelettes à feu vif avec un tout petit morceau de beurre et un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont légèrement dorées d'un côté, les retourner, saler et poivrer et les saupoudrer d'un peu de marjolaine. Couvrir le poêlon et laisser cuire à feu lent pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et passer à feu vif pendant 2 minutes.
CÔTELETTES DE PORC À LA MILANAISE
1. Rouler les côtelettes dans de la farine et les tremper ensuite dans un oeuf battu avec 3 c. à soupe d'eau froide. Les passer ensuite dans de la chapelure mélangée avec une égale quantité de fromage Parmesan râpé.
2. Faire cuire de la même manière que les côtelettes au poêlon. Assaisonner au goût. Servir avec des quartiers de citron et une salade verte.
CÔTELETTES DE PORC À LA MILANAISE
1. Rouler les côtelettes dans de la farine et les tremper ensuite dans un oeuf battu avec 3 c. à soupe d'eau froide. Les passer ensuite dans de la chapelure mélangée avec une égale quantité de fromage Parmesan râpé.
2. Faire cuire de la même manière que les côtelettes au poêlon. Assaisonner au goût. Servir avec des quartiers de citron et une salade verte.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68073, publiée le
2022-04-27 à 16:39, 79 vues