Conserve de fraises et de rhubarbe de Bernardin
Les confitures cuites
Beaucoup de gens pensent que les confitures cuites ont une saveur fruitée plus prononcée. Ces confitures traitées de manière traditionnelle comme notre Conserve de fraises et de rhubarbe, comprennent des fruits riches en pectine et une cuisson plus longue. Pour assurer une fermeture sécuritaire et un bon gel, employez des jarres mason d'une chopine (250 ml), des couvercles de métal en deux morceaux et traiter la confiture dans un bain d'eau bouillante.
Conserve de fraises et de rhubarbe
3 chopines de fraises
1 orange lavée
2 tasses de rhubarbe hachée fin
1 tasse de raisins secs
v., de tasse de jus de citron
Sucre
1 tasse de pacanes hachées grossièrement, si désiré
• Remplir d'eau chaude une marmite munie d'un support. Faire chauffer 8 jarres mason propres de 1 demiard (250 ml) dans la marmite à feu vif.
• Rincer les fraises sous l'eau froide 3 fois pour bien les nettoyer.
Égoutter, assécher et équeuter. Couper-les fraises en deux. Couper l'orange non pelée en quatre; hacher finement à la main ou au robot culinaire.
• Mesurer les fraises, l'orange, la rhubarbe, les raisins secs et le jus de citron en notant le nombre de tasses et verser dans une grande casserole épaisse. Incorporer ¾ de tasse de sucre pour chaque tasse de fruits.
• Porter à ébullition, en remuant pour éviter de coller. Continuer de bouillir à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais (colle à la cuiller), de 30 à 45 minutes.
• Déposer les couvercles Snap Bernardin dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.
• Si on ajoute des pacanes, incorporer dans le mélange épaissi; bouillir 1 minute de plus. Retirer du feu.
• Verser la conserve dans un bocal stérilisé jusqu'à ¼ de pouce du bord (espace libre). Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à ¼ de pouce. Essuyer le bord du bocal en retirant tout ce qui est collant. Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter avec le reste de la conserve.
• Couvrir la marmite; porter de nouveau l'eau à ébullition; traiter 10 minutes. Retirer les bocaux. Laisser refroidir 24 heures. Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas). Essuyer la bague; retirer si désiré. Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.
Donne 8 tasses.
Beaucoup de gens pensent que les confitures cuites ont une saveur fruitée plus prononcée. Ces confitures traitées de manière traditionnelle comme notre Conserve de fraises et de rhubarbe, comprennent des fruits riches en pectine et une cuisson plus longue. Pour assurer une fermeture sécuritaire et un bon gel, employez des jarres mason d'une chopine (250 ml), des couvercles de métal en deux morceaux et traiter la confiture dans un bain d'eau bouillante.
Conserve de fraises et de rhubarbe
3 chopines de fraises
1 orange lavée
2 tasses de rhubarbe hachée fin
1 tasse de raisins secs
v., de tasse de jus de citron
Sucre
1 tasse de pacanes hachées grossièrement, si désiré
• Remplir d'eau chaude une marmite munie d'un support. Faire chauffer 8 jarres mason propres de 1 demiard (250 ml) dans la marmite à feu vif.
• Rincer les fraises sous l'eau froide 3 fois pour bien les nettoyer.
Égoutter, assécher et équeuter. Couper-les fraises en deux. Couper l'orange non pelée en quatre; hacher finement à la main ou au robot culinaire.
• Mesurer les fraises, l'orange, la rhubarbe, les raisins secs et le jus de citron en notant le nombre de tasses et verser dans une grande casserole épaisse. Incorporer ¾ de tasse de sucre pour chaque tasse de fruits.
• Porter à ébullition, en remuant pour éviter de coller. Continuer de bouillir à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais (colle à la cuiller), de 30 à 45 minutes.
• Déposer les couvercles Snap Bernardin dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.
• Si on ajoute des pacanes, incorporer dans le mélange épaissi; bouillir 1 minute de plus. Retirer du feu.
• Verser la conserve dans un bocal stérilisé jusqu'à ¼ de pouce du bord (espace libre). Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à ¼ de pouce. Essuyer le bord du bocal en retirant tout ce qui est collant. Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter avec le reste de la conserve.
• Couvrir la marmite; porter de nouveau l'eau à ébullition; traiter 10 minutes. Retirer les bocaux. Laisser refroidir 24 heures. Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas). Essuyer la bague; retirer si désiré. Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.
Donne 8 tasses.
Source: Bernardin
Provenance: Brochure de recettes de conserves Bernardin 1989
Recette
70426, publiée le
2022-08-29 à 10:14, 169 vues
