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Consommé du marchand de vin de Certandemay

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Quand il m'en reste du vin, (cas extrêmement rare, disons!) j'en profite pour faire la superbe recette de «Consommé du marchand de vin» de la Bible de Jehanne Benoît.

Je n'ai pas ce livre sous la main, mais c'est en gros :

bouillir le vin rouge en question avec un bâton de cannelle (15 minutes environ),
puis mélanger avec du bouillon de bœuf
et servir avec une fine rondelle de citron (ou quelques suprêmes de pamplemousse hachés).

C'est sublime. Recette archi-simple mais qui donne un goût céleste.

J'en fais rarement cette recette (qui fitte parfaitement dans un repas en hiver, un ti-peu recherché) car je ne veux pas déboucher une bouteille juste pour gaspiller…euh, pardon… utiliser du bon vin pour cuisiner. Alors quand il m'en reste, j'en profite.

Source: certandemay
Recette 37932, publiée le 2009-01-08 à 10:47, 182 vues

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5 Commentaires

Photo de profil de Bip
2009-01-08 10:47
tu peux me donner une idee des quantites? est-ce moitie moitie vin et bouillon de boeuf? merci

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Photo de profil de Certandemay
2009-01-08 10:47
Bonjour Bip, Voila la recette (gracieuseté de azron)

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Photo de profil de Azron
2009-01-08 10:47
Voici les quantites pour le consommé marchand de vin..

2 batons de cannelle
2 clous de girofle
1 tasse et demie vin rouge
4 tasses consommé
tranches citron non pelé

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Photo de profil de Beaubarbu
2009-01-08 10:47
Ce consommé marchand de vin est meilleur si tu le laisses infuser longtemps, 3-4 heures...je l'ai préparé et servi avant le cassoulet le 3 janvier...c'était délicieux!

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Photo de profil de Mère-grand
2009-01-08 10:47
Dans le livre de Jehane Benoît :

Consommé de vin
À 250 mL de consommé bouillant, on ajoute 15 mL (1 c. à soupe) de xérès ou de porto, ou 30 mL (2 c. à soupe) de vin rouge.

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