Coq au porc maison de Messidor
Un coq au porc, c'est un filet de porc entouré d'une poitrine de poulet. C'est donc assez facile de le préparer soi-même, me suis-je dit. Et pourquoi ne pas ajouter un pesto entre les deux viandes, afin de donner un peu de gras et de bonnes saveurs à ce plat d'une grande tendreté… ! Le résultat fut succulent, il l'aurait été davantage si j'avais nappé le rôti d'une sauce onctueuse au lieu de le servir avec le jus de cuisson, par ailleurs délicieux, mais qui fut vite absorbé par le rôti et la purée. La prochaine fois... C'est ce qu'il y a de bien en cuisine, il y a toujours une prochaine fois pour bonifier un premier essai et tenter de s'approcher de la perfection.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux gourmands
1 filet de porc de 200 g (le mien pesait 400 g, j'en ai congelé la moitié)
1 poitrine de poulet de 275 g
3 c. à soupe de pesto maison ou du commerce
1 grosse échalote, tranchée
¼ tasse de vin blanc
Sel et poivre et paprika au goût
La cuisson se fait dans un four à 375 °F qu'on réduit ensuite à 350 °F.
1. Trancher la poitrine de poulet sur l'épaisseur mais sans la couper entièrement, de manière qu'elle puisse s'ouvrir comme un livre.
2. Tartiner la poitrine ouverte avec le pesto après l'avoir salée et poivrée.
3. Déposer le filet de porc au centre de la poitrine ouverte et rouler celle-ci autour du porc. Ficeler comme un rôti ou encore, comme sur la photo d'un rôti de porc farci, se servir de broches, ce qui facilite la tâche et le déficelage au moment de le couper.
4. Placer le coq au porc, le joint en dessous, dans une rôtissoire sur les tranches d'échalote. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis enfourner. Cuire 15 min avant d'ajouter la moitié du vin blanc. Réduire la température du four à 350 °F, recouvrir d'un carré d'alu et poursuivre la cuisson de 30 à 45 min en arrosant avec le reste du vin blanc jusqu'à ce que le rôti soit cuit.
5. Laisser reposer le rôti 5 min et faire une petite sauce, par exemple aux champignons avec un bon bouillon, un beurre manié, le jus de cuisson et une lichette de crème. Mmmm!
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/coq-au-porc-maison.html
Source: Messidor
Recette
56960, publiée le
2014-09-22 à 06:01, 2329 vues
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6 Commentaires et 1 réponse
2014-09-22 20:012014-09-22T20:01:45-04:00
