Côtelettes de chevreuil grillées de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► La venaison
1. Saler et poivrer des côtelettes de chevreuil taillées à ½ pouce d'épaisseur. Mettre dans un plat. Arroser avec un peu d'huile d'olive et laisser mariner pendant 12 heures.
2. Placer à 5 ou 6 pouces de la source de chaleur et faire griller de 10 à 20 minutes, selon le degré de cuisson désiré, en retournant une fois. Pour bien réussir, il est nécessaire de chauffer le four à 400°F. et de griller les côtelettes à feu lent.
3. Accompagner d'une sauce de beurre fondu avec une égale quantité de gelée de raisin et 1 c. à soupe de sauce Worcestershire.
2. Placer à 5 ou 6 pouces de la source de chaleur et faire griller de 10 à 20 minutes, selon le degré de cuisson désiré, en retournant une fois. Pour bien réussir, il est nécessaire de chauffer le four à 400°F. et de griller les côtelettes à feu lent.
3. Accompagner d'une sauce de beurre fondu avec une égale quantité de gelée de raisin et 1 c. à soupe de sauce Worcestershire.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71645, publiée le
2023-02-14 à 19:37, 71 vues