Côtes d'épaule à la choucroute de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
2 lbs de choucroute
1 chopine de bière (ale)
1 c. à soupe de cassonade
6 baies de genièvre (chez le pharmacien)
6 côtes de porc épaisses
3 gousses d'ail, émincées
4 pommes non pelées, râpées
3 pommes de terre, pelées et râpées
1. Mettre la choucroute dans une casserole avec la bière, la cassonade et les baies de genièvre. Couvrir et faire mijoter pendant 2 heures à feu lent.
2. Faire dorer les côtes de porc dans le beurre ou le gras de porc fondu. Saler et poivrer au goût,
3. Dans un plat assez profond, mettre un rang de choucroute bouillie.
Placer les côtes de porc sur ce lit de choucroute. Saupoudrer avec un peu de l'ail émincé et recouvrir avec les pommes râpées. Sur les pommes, mettre un autre rang de choucroute et recouvrir avec les pommes de terre râpées. Recouvrir avec la choucroute qui reste ainsi que tout le jus de la cuisson.
4. Couvrir et faire cuire dans un four à 375°F. pendant 65 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies, de la moutarde préparée, des cornichons et de la bière froide.
Remarque: La patte, le pied, les petites côtes se préparent de la même façon. Utiliser la quantité de viande que vous préférez.
1 chopine de bière (ale)
1 c. à soupe de cassonade
6 baies de genièvre (chez le pharmacien)
6 côtes de porc épaisses
3 gousses d'ail, émincées
4 pommes non pelées, râpées
3 pommes de terre, pelées et râpées
1. Mettre la choucroute dans une casserole avec la bière, la cassonade et les baies de genièvre. Couvrir et faire mijoter pendant 2 heures à feu lent.
2. Faire dorer les côtes de porc dans le beurre ou le gras de porc fondu. Saler et poivrer au goût,
3. Dans un plat assez profond, mettre un rang de choucroute bouillie.
Placer les côtes de porc sur ce lit de choucroute. Saupoudrer avec un peu de l'ail émincé et recouvrir avec les pommes râpées. Sur les pommes, mettre un autre rang de choucroute et recouvrir avec les pommes de terre râpées. Recouvrir avec la choucroute qui reste ainsi que tout le jus de la cuisson.
4. Couvrir et faire cuire dans un four à 375°F. pendant 65 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies, de la moutarde préparée, des cornichons et de la bière froide.
Remarque: La patte, le pied, les petites côtes se préparent de la même façon. Utiliser la quantité de viande que vous préférez.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68083, publiée le
2022-04-27 à 16:45, 98 vues
