Couscous aux légumes de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Légumes et Accompagnements
2 tasses (500 ml) de couscous
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes ou de poulet
RAGOÛT DE LÉGUMES
¼ de tasse (60 ml) d’huile
2 oignons, hachés
3 carottes, en tronçons
6 navets blancs, en cubes
4 courgettes, hachées
1 boîte de 28 oz (798 ml) de tomates italiennes
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomate
1 pincée de safran
2 morceaux de 2 po (5 cm) de gingembre, pelés
1 bâton de cannelle
½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
5 oz (150 g) de maïs congelé (facultatif)
1 boîte de 13 oz (400 g) de pois chiches, égouttés
3 c. à table (45 ml) d’huile
¼ de tasse (60 ml) de persil haché
¼ de tasse (60 ml) de menthe fraîche ou de coriandre fraîche, hachée
Sel, poivre
1 ou 2 citrons, en quartiers
Faire tremper le couscous 30 minutes dans le bouillon. Réserver.
RAGOÛT DE LÉGUMES
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter les oignons, les carottes, les navets et les courgettes. Cuire à feu doux 10 minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le safran, le gingembre, la cannelle, la coriandre et le maïs.
Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter. Émietter le couscous avec les doigts et le mettre dans un tamis. Poser celui-ci sur la casserole de légumes.
Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Ajouter les pois chiches au contenu de la casserole. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Retirer le couscous du tamis. Le parfumer avec l’huile, le persil et la menthe. Saler et poivrer.
Verser le couscous dans un grand plat.
Retirer le gingembre du ragoût de légumes.
Saler et poivrer.
Couper le gingembre en lamelles et l’ajouter au ragoût, pour un goût plus piquant.
Verser le ragoût sur le couscous.
Garnir de quartiers de citron.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 50 min
PORTIONS: 8
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes ou de poulet
RAGOÛT DE LÉGUMES
¼ de tasse (60 ml) d’huile
2 oignons, hachés
3 carottes, en tronçons
6 navets blancs, en cubes
4 courgettes, hachées
1 boîte de 28 oz (798 ml) de tomates italiennes
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomate
1 pincée de safran
2 morceaux de 2 po (5 cm) de gingembre, pelés
1 bâton de cannelle
½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
5 oz (150 g) de maïs congelé (facultatif)
1 boîte de 13 oz (400 g) de pois chiches, égouttés
3 c. à table (45 ml) d’huile
¼ de tasse (60 ml) de persil haché
¼ de tasse (60 ml) de menthe fraîche ou de coriandre fraîche, hachée
Sel, poivre
1 ou 2 citrons, en quartiers
Faire tremper le couscous 30 minutes dans le bouillon. Réserver.
RAGOÛT DE LÉGUMES
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter les oignons, les carottes, les navets et les courgettes. Cuire à feu doux 10 minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le safran, le gingembre, la cannelle, la coriandre et le maïs.
Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter. Émietter le couscous avec les doigts et le mettre dans un tamis. Poser celui-ci sur la casserole de légumes.
Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Ajouter les pois chiches au contenu de la casserole. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Retirer le couscous du tamis. Le parfumer avec l’huile, le persil et la menthe. Saler et poivrer.
Verser le couscous dans un grand plat.
Retirer le gingembre du ragoût de légumes.
Saler et poivrer.
Couper le gingembre en lamelles et l’ajouter au ragoût, pour un goût plus piquant.
Verser le ragoût sur le couscous.
Garnir de quartiers de citron.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 50 min
PORTIONS: 8
Source: Bon Appétit
Recette
76631, publiée le
2024-04-19 à 15:18, 139 vues
