Crêpes à la française de Cuisine De Boston
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1 tasse de farine
¼ tasse de sucre en poudre
½ cuiller à thé de sel
1 tasse de lait
2 œufs
Mélanger farine, sucre et sel.
Ajouter le lait et remuer jusqu’à consistance parfaitement lisse.
Ajouter les œufs et bien battre.
Chauffer une poêle d’environ 5 pouces.
Graisser de quelques gouttes d’huile, et verser juste assez de pâte pour garnir le fond de la poêle.
Pencher la poêle pour répandre la pâte également.
Quand un côté est cuit, faire sauter la crêpe ou la retourner avec une spatule et cuire l’autre côté.
Les cuire une à une.
Rouler ou plier en quatre et disposer sur un plat chaud.
(Fournit 18 à 24 crêpes).
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On peut employer les crêpes à la française de bien des manières. Les recettes ci-dessous serviront de tremplin à l’imagination de la cuisinière.
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À la gelée.
Avant de rouler, étendre une couche de gelée do raisins ou autre.
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Crêpes Nicolas.
Supprimer le sucre. Mettre sur chaque crêpe 1 cuiller à soupe de poulet cuit haché. Rouler et placer côte à côte dans un plat peu profond allant au four. Quand c’est prêt, verser dessus de la sauce au fromage (p. 224) très chaude et faire brunir un peu au gril.
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A la saucisse.
Rouler une saucisse de porc cuite dans chaque crêpe (faite sans sucre). Chauffer au four. Servir avec sirop d’érable et tranches de pommes frites (p. 475).
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Crêpes Suzette.
Défaire en crème ½ tasse de beurre frais, ajouter en battant ½ tasse de sucre en poudre, et ajouter zeste râpé et jus de 2 mandarines ou d’1 orange et ¼ tasse de curaçao.
Préparer cette sauce d’avance; la mettre de côté.
Elle peut ne pas être très lisse.
Ajouter à de la pâte à crêpes 1 cuiller à thé de cognac et le zeste râpé d'½ citron et cuire comme indiqué ci-dessus.
Chauffer 3 cuillers à soupe de la sauce dans un réchaud ou à petit feu, ajouter les crêpes et chauffer lentement.
Rajouter de la sauce à volonté.
Quand la sauce est sirupeuse et les crêpes très chaudes, arroser de cognac ou de curaçao et allumer.
Si on n’a pas de réchaud sur la table, disposer les crepes sur un petit plat, verser dessus un peu de la sauce, arroser de cognac chaud et allumer juste avant de servir.
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Crêpes Vert Galant.
Sur chaque crêpe mettre 1 cuiller à soupe de crème fouettée, mélangée à des noix hachées fin. Rouler, arroser de cointreau et de sucre en poudre, et servir comme dessert.
¼ tasse de sucre en poudre
½ cuiller à thé de sel
1 tasse de lait
2 œufs
Mélanger farine, sucre et sel.
Ajouter le lait et remuer jusqu’à consistance parfaitement lisse.
Ajouter les œufs et bien battre.
Chauffer une poêle d’environ 5 pouces.
Graisser de quelques gouttes d’huile, et verser juste assez de pâte pour garnir le fond de la poêle.
Pencher la poêle pour répandre la pâte également.
Quand un côté est cuit, faire sauter la crêpe ou la retourner avec une spatule et cuire l’autre côté.
Les cuire une à une.
Rouler ou plier en quatre et disposer sur un plat chaud.
(Fournit 18 à 24 crêpes).
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On peut employer les crêpes à la française de bien des manières. Les recettes ci-dessous serviront de tremplin à l’imagination de la cuisinière.
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À la gelée.
Avant de rouler, étendre une couche de gelée do raisins ou autre.
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Crêpes Nicolas.
Supprimer le sucre. Mettre sur chaque crêpe 1 cuiller à soupe de poulet cuit haché. Rouler et placer côte à côte dans un plat peu profond allant au four. Quand c’est prêt, verser dessus de la sauce au fromage (p. 224) très chaude et faire brunir un peu au gril.
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A la saucisse.
Rouler une saucisse de porc cuite dans chaque crêpe (faite sans sucre). Chauffer au four. Servir avec sirop d’érable et tranches de pommes frites (p. 475).
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Crêpes Suzette.
Défaire en crème ½ tasse de beurre frais, ajouter en battant ½ tasse de sucre en poudre, et ajouter zeste râpé et jus de 2 mandarines ou d’1 orange et ¼ tasse de curaçao.
Préparer cette sauce d’avance; la mettre de côté.
Elle peut ne pas être très lisse.
Ajouter à de la pâte à crêpes 1 cuiller à thé de cognac et le zeste râpé d'½ citron et cuire comme indiqué ci-dessus.
Chauffer 3 cuillers à soupe de la sauce dans un réchaud ou à petit feu, ajouter les crêpes et chauffer lentement.
Rajouter de la sauce à volonté.
Quand la sauce est sirupeuse et les crêpes très chaudes, arroser de cognac ou de curaçao et allumer.
Si on n’a pas de réchaud sur la table, disposer les crepes sur un petit plat, verser dessus un peu de la sauce, arroser de cognac chaud et allumer juste avant de servir.
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Crêpes Vert Galant.
Sur chaque crêpe mettre 1 cuiller à soupe de crème fouettée, mélangée à des noix hachées fin. Rouler, arroser de cointreau et de sucre en poudre, et servir comme dessert.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79175, publiée le
2024-11-08 à 16:01, 194 vues
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1 Commentaire et 1 réponse
2024-11-09 01:202024-11-09T01:20:49-05:00
