Croquettes de poisson de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Servez ces croquettes avec une sauce chaude ou une sauce tartare.
4 portions
250 ml (1 tasse) lait
2 feuilles de laurier
45 ml (3 c. à s.) beurre
45 ml (3 c. à s.) farine
1 oignon, émincé
15 ml (1 c. à s.) poivron rouge
250 ml (1 tasse) poisson cuit, émietté
1 œuf, battu
30 ml (2 c. à s.) persil, haché
2 œufs, battus chapelure
huile
■ Dans une casserole, faites chauffer le lait et les feuilles de laurier ; retirez du feu ; laissez tiédir.
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; ajoutez la farine ; laissez cuire quelques minutes, en remuant ; retirez du feu.
■ Ajoutez le lait (sans les feuilles de laurier) ; puis l'oignon et le poivron rouge ; remettez sur le feu ; faites cuire jusqu'à épaississement.
■ Incorporez le poisson, l'œuf et le persil ; versez dans un plat ; laissez tiédir ; faites refroidir au réfrigérateur.
■ Enfarinez vos mains ; façonnez le mélange en bâtonnets ; passez chaque bâtonnet dans l'œuf battu, puis dans la chapelure ; faites dorer en friture.
Variantes
• Ajoutez 60 ml (¼ tasse) de fromage râpé ou de parmesan pour obtenir une fondue de poisson au parmesan.
• Ajoutez un peu de pâte de tomates pour colorer l’intérieur des croquettes.
• Ajoutez 125 ml (½ tasse) d’épinards cuits, bien égouttés, pour obtenir des bâtonnets de poisson florentine (voir ci-contre).
4 portions
250 ml (1 tasse) lait
2 feuilles de laurier
45 ml (3 c. à s.) beurre
45 ml (3 c. à s.) farine
1 oignon, émincé
15 ml (1 c. à s.) poivron rouge
250 ml (1 tasse) poisson cuit, émietté
1 œuf, battu
30 ml (2 c. à s.) persil, haché
2 œufs, battus chapelure
huile
■ Dans une casserole, faites chauffer le lait et les feuilles de laurier ; retirez du feu ; laissez tiédir.
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; ajoutez la farine ; laissez cuire quelques minutes, en remuant ; retirez du feu.
■ Ajoutez le lait (sans les feuilles de laurier) ; puis l'oignon et le poivron rouge ; remettez sur le feu ; faites cuire jusqu'à épaississement.
■ Incorporez le poisson, l'œuf et le persil ; versez dans un plat ; laissez tiédir ; faites refroidir au réfrigérateur.
■ Enfarinez vos mains ; façonnez le mélange en bâtonnets ; passez chaque bâtonnet dans l'œuf battu, puis dans la chapelure ; faites dorer en friture.
Variantes
• Ajoutez 60 ml (¼ tasse) de fromage râpé ou de parmesan pour obtenir une fondue de poisson au parmesan.
• Ajoutez un peu de pâte de tomates pour colorer l’intérieur des croquettes.
• Ajoutez 125 ml (½ tasse) d’épinards cuits, bien égouttés, pour obtenir des bâtonnets de poisson florentine (voir ci-contre).
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77450, publiée le
2024-08-25 à 22:44, 110 vues
