Cuisses de grenouilles poulettes de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'échalote hachée
1 c. à soupe de persil haché
¼ c. à thé de fenouil
12 cuisses de grenouilles lavées
20 champignons entiers
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de fumet de poisson ou d'eau
1 feuille de laurier
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de crème à 15% (optionel)
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre
Mettre 1 c. à soupe de beurre dans un plat à gratin et beurrer le plat. Ajouter l’échalote, le persil, le fenouil et les cuisses de grenouilles.
Saler, poivrer.
Ajouter les champignons, le vin blanc et le fumet de poisson. Saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier. Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes dépendant de la grosseur des cuisses de grenouilles. Retourner les cuisses une fois pendant la cuisson.
Dès que les cuisses sont cuites, les retirer et les placer sur un plat de service. Couvrir avec du papier aluminium et mettre au four à 100°F pour les garder chaudes.
A feu moyen, mettre 3 c. à soupe de beurre dans une petite casserole. Dès que le beurre est chaud, ajouter la farine, mélanger le tout. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le liquide de cuisson des cuisses de grenouilles y compris les échalotes et les champignons, mélanger le tout et faire cuire pendant 5 à 6 minutes, à feu doux.
Assaisonner au goût, ajouter la crème et le jus de citron.
Verser sur les cuisses de grenouilles et servir avec du riz blanc.
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'échalote hachée
1 c. à soupe de persil haché
¼ c. à thé de fenouil
12 cuisses de grenouilles lavées
20 champignons entiers
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de fumet de poisson ou d'eau
1 feuille de laurier
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de crème à 15% (optionel)
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre
Mettre 1 c. à soupe de beurre dans un plat à gratin et beurrer le plat. Ajouter l’échalote, le persil, le fenouil et les cuisses de grenouilles.
Saler, poivrer.
Ajouter les champignons, le vin blanc et le fumet de poisson. Saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier. Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes dépendant de la grosseur des cuisses de grenouilles. Retourner les cuisses une fois pendant la cuisson.
Dès que les cuisses sont cuites, les retirer et les placer sur un plat de service. Couvrir avec du papier aluminium et mettre au four à 100°F pour les garder chaudes.
A feu moyen, mettre 3 c. à soupe de beurre dans une petite casserole. Dès que le beurre est chaud, ajouter la farine, mélanger le tout. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le liquide de cuisson des cuisses de grenouilles y compris les échalotes et les champignons, mélanger le tout et faire cuire pendant 5 à 6 minutes, à feu doux.
Assaisonner au goût, ajouter la crème et le jus de citron.
Verser sur les cuisses de grenouilles et servir avec du riz blanc.
Source: Pol Martin
Recette
77105, publiée le
2024-08-10 à 10:07, 84 vues
