Cuisson des légumes de Rena-Ware
Le temps de cuisson est calculé après la formation du "bouchon d'eau".
CUISSON DES LÉGUMES FRAIS
Préparez les légumes et lavez-les à l'eau froide. Faites-les cuire entiers et avec leur peau si possible. L'eau qui adhère après leur lavage suffit à leur cuisson. Si toutefois les légumes sont vieux ou farineux vous pouvez ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau pour accélérer la formation du "bouchon d'eau". Commencez la cuisson à feu modéré, et mettez le feu en veilleuse dès la formation du "bouchon d'eau". Les légumes nouveaux cuisent plus vite que les légumes vieux, et le temps de cuisson dépend aussi de la grosseur des morceaux et de votre goût personnel.
CUISSON DES LÉGUMES CONGELÉS
Les légumes congelés cuisent plus vite que les légumes frais. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet mais employez la méthode Rena Ware de cuisson sans eau. La plupart des légumes congelés contiennent assez d'humidité pour leur cuisson. Commencez la cuisson sans les dégeler (sauf pour les épis de maïs). Séparez les légumes avant Ia cuisson si possible. Sinon, soulevez le couvercle et séparez-les rapidement à l'aide d'une fourchette quand la vapeur commence à se dégager.
LÉGUMES EN BOITE
Pour conserver la saveur et la valeur nutritive des légumes en boite, il faut employer leur liquide. Pour empêcher de trop les cuire, videz le liquide dans la casserole de 1 litre ou 1 litre ½. Placez sans couvrir à feu modéré sur le petit brûleur de votre fourneau. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la quantité que vous désirez servir avec les légumes. Ajoutez les légumes, couvrez et laissez chauffer. Salez, poivrez et ajoutez un morceau de beurre. Si vous voulez servir les légumes avec une sauce béchamel, employez le liquide dans la sauce.
Tableau du Temps de Cuisson des Légumes et Fruits Frais
LÉGUME - TEMPS DE CUISSON EN MINUTES
Artichauts : 35 - 45
Asperges : 15 - 25
Aubergines en tranches : 15 - 20
Betteraves entières : 30 - 60
Betteraves en rondelles : 20 - 30
Blé d'Inde en épis : 10 - 15
Blé d’inde en grains : 10 - 12
Brocoli : 15 - 25
Cardons : 15 - 30
Carottes entières : 25 - 40
Carottes en julienne : 10 - 12
Carottes en rondelles : 15 - 20
Céleri en morceaux de 1" : 15 - 20
Champignons : 5 - 7
Choux de Bruxelles : 10 - 20
Chou en lamelles : 8 - 10
Chou frisé : 20 - 35
Chou rave : 20 - 30
Chou-fleur entier : 25 - 40
Chou-fleur en bouquets : 10 - 20
Courges d'été en dés : 10 - 20
Courges d'hiver en dés : 25 - 30
Courgettes en rondelles : 15 - 20
Epinards : 5 - 12
Feuilles de betteraves : 10 - 20
Feuilles de navets : 30 - 60
Fèves : 25 - 35
Gumbos : 25 - 45
Haricots verts au beurre : 25 - 45
Navets : 20 - 30
Oignons entiers : 20 - 40
Panais entiers : 20 - 40
Panais en rondelles : 15 - 20
Patates douces entières : 30 - 40
Pêches : 10 - 15
Petits pois : 10 - 20
Pointes d'asperges : 5 - 15
Poireaux : 15 - 25
Poirée : 20 - 45
Poires : 10 - 20
Pommes de terre entières : 35 - 60
Pommes de terre en quartiers : 20 - 30
Potiron en morceaux : 30 - 40
Radis en rondelles : 10 - 20
Rutabaga en tranches : 20 - 30
Salsifis : 25 - 35
Tomates : 5 - 15
CUISSON DES LÉGUMES FRAIS
Préparez les légumes et lavez-les à l'eau froide. Faites-les cuire entiers et avec leur peau si possible. L'eau qui adhère après leur lavage suffit à leur cuisson. Si toutefois les légumes sont vieux ou farineux vous pouvez ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau pour accélérer la formation du "bouchon d'eau". Commencez la cuisson à feu modéré, et mettez le feu en veilleuse dès la formation du "bouchon d'eau". Les légumes nouveaux cuisent plus vite que les légumes vieux, et le temps de cuisson dépend aussi de la grosseur des morceaux et de votre goût personnel.
CUISSON DES LÉGUMES CONGELÉS
Les légumes congelés cuisent plus vite que les légumes frais. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet mais employez la méthode Rena Ware de cuisson sans eau. La plupart des légumes congelés contiennent assez d'humidité pour leur cuisson. Commencez la cuisson sans les dégeler (sauf pour les épis de maïs). Séparez les légumes avant Ia cuisson si possible. Sinon, soulevez le couvercle et séparez-les rapidement à l'aide d'une fourchette quand la vapeur commence à se dégager.
LÉGUMES EN BOITE
Pour conserver la saveur et la valeur nutritive des légumes en boite, il faut employer leur liquide. Pour empêcher de trop les cuire, videz le liquide dans la casserole de 1 litre ou 1 litre ½. Placez sans couvrir à feu modéré sur le petit brûleur de votre fourneau. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la quantité que vous désirez servir avec les légumes. Ajoutez les légumes, couvrez et laissez chauffer. Salez, poivrez et ajoutez un morceau de beurre. Si vous voulez servir les légumes avec une sauce béchamel, employez le liquide dans la sauce.
Tableau du Temps de Cuisson des Légumes et Fruits Frais
LÉGUME - TEMPS DE CUISSON EN MINUTES
Artichauts : 35 - 45
Asperges : 15 - 25
Aubergines en tranches : 15 - 20
Betteraves entières : 30 - 60
Betteraves en rondelles : 20 - 30
Blé d'Inde en épis : 10 - 15
Blé d’inde en grains : 10 - 12
Brocoli : 15 - 25
Cardons : 15 - 30
Carottes entières : 25 - 40
Carottes en julienne : 10 - 12
Carottes en rondelles : 15 - 20
Céleri en morceaux de 1" : 15 - 20
Champignons : 5 - 7
Choux de Bruxelles : 10 - 20
Chou en lamelles : 8 - 10
Chou frisé : 20 - 35
Chou rave : 20 - 30
Chou-fleur entier : 25 - 40
Chou-fleur en bouquets : 10 - 20
Courges d'été en dés : 10 - 20
Courges d'hiver en dés : 25 - 30
Courgettes en rondelles : 15 - 20
Epinards : 5 - 12
Feuilles de betteraves : 10 - 20
Feuilles de navets : 30 - 60
Fèves : 25 - 35
Gumbos : 25 - 45
Haricots verts au beurre : 25 - 45
Navets : 20 - 30
Oignons entiers : 20 - 40
Panais entiers : 20 - 40
Panais en rondelles : 15 - 20
Patates douces entières : 30 - 40
Pêches : 10 - 15
Petits pois : 10 - 20
Pointes d'asperges : 5 - 15
Poireaux : 15 - 25
Poirée : 20 - 45
Poires : 10 - 20
Pommes de terre entières : 35 - 60
Pommes de terre en quartiers : 20 - 30
Potiron en morceaux : 30 - 40
Radis en rondelles : 10 - 20
Rutabaga en tranches : 20 - 30
Salsifis : 25 - 35
Tomates : 5 - 15
Source: Rena-ware
Provenance: Cuisine Moderne avec Rena-ware, édition 1962
Recette
34072, publiée le
2023-11-08 à 13:12, 141 vues
