Damiers de saumon et lotte au beurre de tomate de Qu'est-Ce Qu'on Mange
« Il fallait y penser ! », se dit-on bien souvent en admirant une tresse de saumon et de sole ou un panaché de poisson en boucles. La réalisation en est plus simple qu’on pourrait le croire à première vue. Les filets, belles tranches de chair souple et sans arêtes, se prêtent en effet très facilement à des présentations originales : vous n’avez qu’à suivre les instructions.
La chair rose du saumon contraste joliment avec celle de la lotte. Vous pouvez également utiliser de la plie ou du turbot.
4 portions
450 g (1 lb) filet de saumon, en un seul morceau
450 g (1 lb) filet de lotte, en un seul morceau
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) échalotes, émincées
125 ml (1 /2 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) crème à 35%
75 ml (1/3 tasse) beurre
demi-carottes miniatures, cuites à l'étuvée
60 ml (1/4 tasse) tomate, en cubes
20 ml (4 c. à t.) persil, haché
■ Préchauffez le four à 205°C (400°F).
■ Découpez les filets de saumon et de lotte en languettes de même longueur.
■ Disposez d'abord les languettes de saumon côte-à-côte. Pour réaliser le damier, disposez ensuite les languettes de lotte dans l'autre sens, passant dessus, puis dessous les rangées successives de saumon. D'une rangée à l'autre, les languettes de lotte doivent être enfilées en alternance.
■ Beurrez une lèchefrite ; déposez les damiers ; parsemez d'échalotes ; arrosez de vin ; couvrez d'un papier d'aluminium ; faites cuire au four 12 à 15 minutes.
■ Retirez du four ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud.
■ Laissez réduire le jus de cuisson presque à sec ; ajoutez la crème ; laissez mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement ; retirez du feu ; sans cesser de remuer, incorporez le beurre.
■ Versez la sauce en couronne autour du damier ; garnissez de carottes ; parsemez de tomate et de persil.
La chair rose du saumon contraste joliment avec celle de la lotte. Vous pouvez également utiliser de la plie ou du turbot.
4 portions
450 g (1 lb) filet de saumon, en un seul morceau
450 g (1 lb) filet de lotte, en un seul morceau
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) échalotes, émincées
125 ml (1 /2 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) crème à 35%
75 ml (1/3 tasse) beurre
demi-carottes miniatures, cuites à l'étuvée
60 ml (1/4 tasse) tomate, en cubes
20 ml (4 c. à t.) persil, haché
■ Préchauffez le four à 205°C (400°F).
■ Découpez les filets de saumon et de lotte en languettes de même longueur.
■ Disposez d'abord les languettes de saumon côte-à-côte. Pour réaliser le damier, disposez ensuite les languettes de lotte dans l'autre sens, passant dessus, puis dessous les rangées successives de saumon. D'une rangée à l'autre, les languettes de lotte doivent être enfilées en alternance.
■ Beurrez une lèchefrite ; déposez les damiers ; parsemez d'échalotes ; arrosez de vin ; couvrez d'un papier d'aluminium ; faites cuire au four 12 à 15 minutes.
■ Retirez du four ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud.
■ Laissez réduire le jus de cuisson presque à sec ; ajoutez la crème ; laissez mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement ; retirez du feu ; sans cesser de remuer, incorporez le beurre.
■ Versez la sauce en couronne autour du damier ; garnissez de carottes ; parsemez de tomate et de persil.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77439, publiée le
2024-08-25 à 14:38, 74 vues
