Faisans a la normande de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La volaille et le gibier à plumes
2 faisans de 1,5 kg (2½ lb)
¼ de tasse de beurre ou de margarine
1½ tasse de pommes coupées en cubes
⅓ de tasse de calvados ou de calvabec
1¼ tasse de crème à fouetter
1 c. à table de jus de citron
½ c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à table d’eau
Chauffer le four. Dans une poêle, faire revenir les faisans à feu moyen dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés; mettre de côté. Sauter les pommes dans la poêle; retirer et étendre dans le fond d'une cocotte. Déposer les faisans sur les pommes. Verser le calvados dans la poêle, déglacer à feu vif, de 1 à 2 minutes. Verser sur les faisans. Couvrir la cocotte et cuire à demi à four modéré. Ajouter la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Cuire à découvert jusqu'à ce que les faisans soient tendres. Retirer les faisans, mettre dans un plat de service et garder au chaud. Délayer la fécule dans l'eau et verser dans la cocotte. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, de 1 à 2 minutes en remuant constamment. Napper les faisans avec la sauce et servir avec du riz sauvage.
Température: 190°C (375°F)
Temps du cuisson à couvert: 45 minutes puis à découvert: environ 30 minutes
Donne 6 portions
¼ de tasse de beurre ou de margarine
1½ tasse de pommes coupées en cubes
⅓ de tasse de calvados ou de calvabec
1¼ tasse de crème à fouetter
1 c. à table de jus de citron
½ c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à table d’eau
Chauffer le four. Dans une poêle, faire revenir les faisans à feu moyen dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés; mettre de côté. Sauter les pommes dans la poêle; retirer et étendre dans le fond d'une cocotte. Déposer les faisans sur les pommes. Verser le calvados dans la poêle, déglacer à feu vif, de 1 à 2 minutes. Verser sur les faisans. Couvrir la cocotte et cuire à demi à four modéré. Ajouter la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Cuire à découvert jusqu'à ce que les faisans soient tendres. Retirer les faisans, mettre dans un plat de service et garder au chaud. Délayer la fécule dans l'eau et verser dans la cocotte. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, de 1 à 2 minutes en remuant constamment. Napper les faisans avec la sauce et servir avec du riz sauvage.
Température: 190°C (375°F)
Temps du cuisson à couvert: 45 minutes puis à découvert: environ 30 minutes
Donne 6 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76248, publiée le
2024-04-09 à 14:55, 56 vues