Fèves au lard à l'autoclave de Marie Lune
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
selon mon expérience personnelle sur une recette de Sukie qui maîtrise très bien le sujet, et les commentaires sur le blog de Vincent.
ça dépend des marques apparemment pour le trempage et le temps de cuisson. J'ai lu quelque part de ne pas utiliser la marque St-Arnaud. Moi je prends des clic. C'est ce que je trouve le plus facilement.
2 kg de fèves, trempées dans de l'eau froide une nuit (moi c'est souvent juste un avant-midi)
Je change l'eau, et je fais mijoter de 15 à 20 minutes. Je n'aime pas les fèves trop molles. Vincent dit que plus de 20 minutes donne des fèves molles. Mais il me semble que j'ai déjà dépassé 20 minutes et c'était encore à mon goût. Ça dépend peut-être de la marque de fèves ou encore du temps de trempage.
Egoutter en conservant 6 tasses d'eau de cuisson. (mais conserver le reste au cas où)
Aux 6 tasses d'eau de cuisson, ajouter:
1 tasse de cassonade
1 tasse de mélasse
4 c. à thé de moutarde sèche
1 tasse de ketchup Heinz
1 ½ c. à thé de poivre déjà moulu (je veux dire en poudre, et non venant du moulin à poivre)
1 ½ c. à thé de sel
Chauffer pour tout faire fondre ça.
Moi j'utilise des petits pots de 250 ml pour les déjeuners, et quelques 500 ml.
Alors voici le montage dans chaque pot:
2 petits cubes de lard salé (ou bacon, ou filet de porc, ou de roulé de porc saumuré, tout est bon. Ça prend environ 1 ½ livre pour la recette complète)
Je mets un petit cube dans le fond, et un vers le centre.
Je mets un peu d'oignon cru coupé en dés (Ça prend environ 4 oignons pour toute la recette)
Je remplis les pots un bon ¾ du pot avec les fèves égouttées. Au début, on est porté à y aller mollo en pensant que ça va gonfler, mais non, c'est plutôt porter à refouler dans l'autoclave.
Mettre une louche de liquide à la mélasse (pour que ça donne du liquide jusqu'à un pouce du bord)
Si on voit qu'on est pour manquer de liquide, rajouter un peu de l'eau qu'on a conservé. Mais normalement, c'est pas mal ok.
Ça me fait environ 36 pots de 250 ml. Je les passe 65 minutes à l'autoclave.
ça dépend des marques apparemment pour le trempage et le temps de cuisson. J'ai lu quelque part de ne pas utiliser la marque St-Arnaud. Moi je prends des clic. C'est ce que je trouve le plus facilement.
2 kg de fèves, trempées dans de l'eau froide une nuit (moi c'est souvent juste un avant-midi)
Je change l'eau, et je fais mijoter de 15 à 20 minutes. Je n'aime pas les fèves trop molles. Vincent dit que plus de 20 minutes donne des fèves molles. Mais il me semble que j'ai déjà dépassé 20 minutes et c'était encore à mon goût. Ça dépend peut-être de la marque de fèves ou encore du temps de trempage.
Egoutter en conservant 6 tasses d'eau de cuisson. (mais conserver le reste au cas où)
Aux 6 tasses d'eau de cuisson, ajouter:
1 tasse de cassonade
1 tasse de mélasse
4 c. à thé de moutarde sèche
1 tasse de ketchup Heinz
1 ½ c. à thé de poivre déjà moulu (je veux dire en poudre, et non venant du moulin à poivre)
1 ½ c. à thé de sel
Chauffer pour tout faire fondre ça.
Moi j'utilise des petits pots de 250 ml pour les déjeuners, et quelques 500 ml.
Alors voici le montage dans chaque pot:
2 petits cubes de lard salé (ou bacon, ou filet de porc, ou de roulé de porc saumuré, tout est bon. Ça prend environ 1 ½ livre pour la recette complète)
Je mets un petit cube dans le fond, et un vers le centre.
Je mets un peu d'oignon cru coupé en dés (Ça prend environ 4 oignons pour toute la recette)
Je remplis les pots un bon ¾ du pot avec les fèves égouttées. Au début, on est porté à y aller mollo en pensant que ça va gonfler, mais non, c'est plutôt porter à refouler dans l'autoclave.
Mettre une louche de liquide à la mélasse (pour que ça donne du liquide jusqu'à un pouce du bord)
Si on voit qu'on est pour manquer de liquide, rajouter un peu de l'eau qu'on a conservé. Mais normalement, c'est pas mal ok.
Ça me fait environ 36 pots de 250 ml. Je les passe 65 minutes à l'autoclave.
Source: Marie lune
Recette
40142, publiée le
2009-08-19 à 21:03, 1393 vues
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2 Commentaires et 1 réponse
2024-09-08 11:272024-09-08T11:27:08-04:00