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Fèves au lard du québec de Jehane Benoit

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4 tasses de fèves sèches
3 pintes d'eau froide
½ à 1 lb de lard gras salé
1 gros oignon pelé entier
Moutarde sèche
½ à 1 tasse de mélasse
1 c. à soupe de gros sel

1. Trier, laver et faire tremper les fèves pendant 12 heures à l'eau froide. Ne pas les égoutter.

2. Porter à ébullition, laisser bouillir pendant ½ heure.

3. Garnir le fond d'un pot de terre de minces tranches de lard gras salé. Verser les fèves et leur eau dans le
pot. Enfouir au milieu des fèves l'oignon roulé dans la moutarde sèche. Verser la mélasse sur le tout. Recouvrir copieusement de tranches de lard et ajouter de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle affleure. Saler, couvrir.

4. Faire cuire de 4 à 6 heures dans un four à 375°F. Une heure avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter un peu d'eau si les fèves semblent trop sèches.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74016, publiée le 2023-11-25 à 14:00, 236 vues

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