Fèves au lard et aux perdrix de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
1 livre (500 g) de fèves blanches
5 tasses (1,25 L) d’eau froide
3 oignons, hachés finement
1 c. à table (15 ml) de sel
Poivre noir
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin
1 c. à table (15 ml) de moutarde forte
¼ de tasse (60 ml) de cassonade
¼ de tasse (60 ml) de mélasse
½ tasse (125 ml) de ketchup rouge
2 perdrix OU 1 lièvre OU 1 lapin, en morceaux
½ livre (250 g) de bacon tranché
Couvrir les fèves blanches d’eau froide et les faire tremper toute une nuit.
Préchauffer le four à 250°F (130°C).
Faire mijoter les fèves blanches 20 minutes dans leur eau, à feu doux, en écumant de temps en temps. Verser le tout dans une cocotte.
Ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre, le vinaigre, la moutarde, la cassonade, la mélasse et le ketchup.
Mélanger.
Enfouir les perdrix (ou la viande choisie) dans les haricots.
Déposer les tranches de bacon sur le dessus.
Couvrir la cocotte et laisser cuire au four environ 6 heures.
PRÉPARATION: 30 min + 8 h (trempage)
TEMPS DE CUISSON: 6 h 20 min
PORTIONS: 6
5 tasses (1,25 L) d’eau froide
3 oignons, hachés finement
1 c. à table (15 ml) de sel
Poivre noir
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin
1 c. à table (15 ml) de moutarde forte
¼ de tasse (60 ml) de cassonade
¼ de tasse (60 ml) de mélasse
½ tasse (125 ml) de ketchup rouge
2 perdrix OU 1 lièvre OU 1 lapin, en morceaux
½ livre (250 g) de bacon tranché
Couvrir les fèves blanches d’eau froide et les faire tremper toute une nuit.
Préchauffer le four à 250°F (130°C).
Faire mijoter les fèves blanches 20 minutes dans leur eau, à feu doux, en écumant de temps en temps. Verser le tout dans une cocotte.
Ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre, le vinaigre, la moutarde, la cassonade, la mélasse et le ketchup.
Mélanger.
Enfouir les perdrix (ou la viande choisie) dans les haricots.
Déposer les tranches de bacon sur le dessus.
Couvrir la cocotte et laisser cuire au four environ 6 heures.
PRÉPARATION: 30 min + 8 h (trempage)
TEMPS DE CUISSON: 6 h 20 min
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76555, publiée le
2024-04-17 à 15:28, 116 vues