Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Galantine de saumon de Jehane Benoit

A+ a-
1 saumon de 4 livres

Farce :
4 tranches de pain, beurrées et coupées en petits dés
1 œuf
2 petits cornichons, hachés fin
½ c. à thé de paprika
1 pincée de curry
1 pincée de thym
4 c. à soupe de lait
Sel et poivre

Gelée :
2 tasses de court-bouillon, tamisé
1 livre d'épinards
1 concombre moyen pelé et râpé
1 c. à soupe de gélatine
½ tasse de crème

1. Farcir le saumon de la même façon que les Filets de poisson Farcis (cuisson type). Envelopper dans un linge. Faire cuire au court-bouillon selon la méthode type.

2. Lorsqu'il est cuit, placer le saumon dans un plat ; enlever la peau et préparer une gelée avec le court-bouillon tamisé, dans lequel vous aurez fait cuire les épinards.

3. Passer le tout au tamis en écrasant bien les épinards afin de verdir le jus. Ajouter à ce jus le concombre et la gélatine. Faire fondre quelques minutes à feu moyen. Vérifier l'assaisonnement. Laisser prendre la gelée à demi ; en badigeonner le saumon jusqu'à ce qu'elle soit complètement utilisée. Servir très froid, entouré de concombres en tranches et de bouquets de cresson.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74105, publiée le 2023-11-30 à 19:16, 120 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée


Votre avis après avoir testé cette recette ?



⚠️ Signalez une recette en double, incomplète, problème de droits d'auteur, lien mort ou autre motif.

Merci de préciser les détails.

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes