Gâteau de riz de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 6 à 8 personnes)
4 c. à soupe de raisins de Corinthe
3 c. à soupe de rhum
¾ tasse de riz à long grains
4 tasses de lait
½. tasse de sucre à fruit
1 c. à soupe de vanille
3 jaunes d’oeufs battus
3 blancs d’oeufs
3 c. à soupe d'amandes effilées grillées
Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant 30 minutes.
Laver le riz et le mettre de côté.
A feu moyen, verser 4 tasses de lait dans une casserole, ajouter le sucre et mélanger le tout.
Amener à ébullition et dès que le lait commence à bouillir, ajouter le riz. Faire cuire à feu doux sans couvercle pendant 45 minutes environ. Remuer de temps en temps.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins et la vanille.
Dès que le riz est cuit, ajouter les jaunes d'oeufs battus et faire cuire 2 minutes à feu moyen pour lier le tout. Verser le mélange dans un plat à tarte ou un moule à manqué beurré.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Monter les blancs en neige.
Démouler le gâteau de riz sur un plat allant au four et décorer le gâteau avec les blancs d’oeufs battus en neige. Mettre le tout au four à broil pendant 4 à 5 minutes.
Parsemer d’amandes effilées grillées et servir avec une sauce caramel*.
* Sauce caramel
4 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe d’eau
A feu moyen, mettre 4 c. à soupe de sucre dans une petite casserole.
Ajouter 1 c. à soupe d'eau, amener à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que le sucre devienne couleur or.
Dès que le sucre est prêt, retirer la casserole du feu et ajouter 3 c. à soupe d’eau froide.
Remettre le tout sur l’élément du poêle et faire cuire 2 minutes.
Verser le tout sur le gâteau.
4 c. à soupe de raisins de Corinthe
3 c. à soupe de rhum
¾ tasse de riz à long grains
4 tasses de lait
½. tasse de sucre à fruit
1 c. à soupe de vanille
3 jaunes d’oeufs battus
3 blancs d’oeufs
3 c. à soupe d'amandes effilées grillées
Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant 30 minutes.
Laver le riz et le mettre de côté.
A feu moyen, verser 4 tasses de lait dans une casserole, ajouter le sucre et mélanger le tout.
Amener à ébullition et dès que le lait commence à bouillir, ajouter le riz. Faire cuire à feu doux sans couvercle pendant 45 minutes environ. Remuer de temps en temps.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins et la vanille.
Dès que le riz est cuit, ajouter les jaunes d'oeufs battus et faire cuire 2 minutes à feu moyen pour lier le tout. Verser le mélange dans un plat à tarte ou un moule à manqué beurré.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Monter les blancs en neige.
Démouler le gâteau de riz sur un plat allant au four et décorer le gâteau avec les blancs d’oeufs battus en neige. Mettre le tout au four à broil pendant 4 à 5 minutes.
Parsemer d’amandes effilées grillées et servir avec une sauce caramel*.
* Sauce caramel
4 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe d’eau
A feu moyen, mettre 4 c. à soupe de sucre dans une petite casserole.
Ajouter 1 c. à soupe d'eau, amener à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que le sucre devienne couleur or.
Dès que le sucre est prêt, retirer la casserole du feu et ajouter 3 c. à soupe d’eau froide.
Remettre le tout sur l’élément du poêle et faire cuire 2 minutes.
Verser le tout sur le gâteau.
Source: Pol Martin
Recette
77134, publiée le
2024-08-10 à 12:20, 86 vues
