Gâteau, fraisier. de Nell
Voici la recette de la génoise au citron.
Peut très bien être fait un ou deux jours à l'avance
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=49160
6 tasses de fraises
sucre
1½ enveloppe de gélatine
1 chopine de crème 35%
Ici, je fais au pif.... je vous décris ça le plus simplement possible.
Réserver 5 à 6 belles petites fraises de mêmes grosseurs.
Réduire 3 tasses de fraises en une purée fine, sucrer au goût.
Couper 2 tasses de fraises en petits dés, sucrer au goût, réserver
Couper en tranches la tasse de fraises restante.
Monter votre crème jusqu'à obtention de pics fermes, sucrer au goût et réfrigérer.
Dissoudre la demi enveloppe de gélatine dans 2 cuillère à soupe d'eau,
faite chauffer lentement jusqu'à petite ébullition, laisser refroidir.
Dissoudre l'enveloppe de gélatine dans 4 cuillère à soupe d'eau, l'ajouter à la purée de fraises et chauffer jusqu'à petite ébullition, refroidir à la température de la pièce et réserver.
Une fois refroidi ajouter 1/2 tasse de cette purée aux fraises en dés
Dans votre chantilly, ajouter la demi enveloppe de gélatine dissoute à l'eau et fouetter vigoureusement, jusqu'à formation de pics très fermes.
Retirer du bol de votre mélangeur la crème, sauf environ 1 tasse, ajouter 2 à 3 cuillère à soupe rases de purée de fraises refroidie et fouetter. Attention de ne pas fouetter trop longtemps, le crème pourrait réchauffer et tomber.
Mettre la chantilly et la mousse de fraises au frigo.
Vous êtes prêt a monter votre gâteau.
La recette de la génoise coupé en trois dans sa largeur, pour le fraisier je n'en prends que deux, le troisième servira a une autre gâterie.
Avec une lichette de crème au fond le l'assiette de service, votre gâteau sera stabilisé.
Étendre une couche plutôt mince de chantilly, et mettre dessus la préparation de fraises en dés.
Couvrir du deuxième gâteau et mettre de la chantilly tout autour en mettant en surface une couche ultra mince (juste pour empêcher celui-ci de ce détremper quand vous mettrai les fraises).
Si vous avez été lent a faire ces quelques étapes, mettre le gâteau au frigo 20 minutes avant de continuer.
À la poche à douille, mettre la mousse aux fraises, en bordure sur le dessus du gâteau,
y verser la purée de fraises, disposer les tranches de fraise sur le dessus et à la base.
Vous avez un fraisier.
Vous pouvez faire toutes les préparations et monter de façon décontracté en étageant directement dans les assiettes de service. Mettre au fond de l'assiette la purée, un losange de gâteau, de la chantilly, des fraises en dés, un autre losange de gâteau, de la chantilly et de la mousse aux fraises, décoré de quelques fraises entières et servir. Encore plus décontracté, mettre les préparations à disposition et chacun monte son gâteau.
Bonne réussite.
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Peut très bien être fait un ou deux jours à l'avance
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=49160
6 tasses de fraises
sucre
1½ enveloppe de gélatine
1 chopine de crème 35%
Ici, je fais au pif.... je vous décris ça le plus simplement possible.
Réserver 5 à 6 belles petites fraises de mêmes grosseurs.
Réduire 3 tasses de fraises en une purée fine, sucrer au goût.
Couper 2 tasses de fraises en petits dés, sucrer au goût, réserver
Couper en tranches la tasse de fraises restante.
Monter votre crème jusqu'à obtention de pics fermes, sucrer au goût et réfrigérer.
Dissoudre la demi enveloppe de gélatine dans 2 cuillère à soupe d'eau,
faite chauffer lentement jusqu'à petite ébullition, laisser refroidir.
Dissoudre l'enveloppe de gélatine dans 4 cuillère à soupe d'eau, l'ajouter à la purée de fraises et chauffer jusqu'à petite ébullition, refroidir à la température de la pièce et réserver.
Une fois refroidi ajouter 1/2 tasse de cette purée aux fraises en dés
Dans votre chantilly, ajouter la demi enveloppe de gélatine dissoute à l'eau et fouetter vigoureusement, jusqu'à formation de pics très fermes.
Retirer du bol de votre mélangeur la crème, sauf environ 1 tasse, ajouter 2 à 3 cuillère à soupe rases de purée de fraises refroidie et fouetter. Attention de ne pas fouetter trop longtemps, le crème pourrait réchauffer et tomber.
Mettre la chantilly et la mousse de fraises au frigo.
Vous êtes prêt a monter votre gâteau.
La recette de la génoise coupé en trois dans sa largeur, pour le fraisier je n'en prends que deux, le troisième servira a une autre gâterie.
Avec une lichette de crème au fond le l'assiette de service, votre gâteau sera stabilisé.
Étendre une couche plutôt mince de chantilly, et mettre dessus la préparation de fraises en dés.
Couvrir du deuxième gâteau et mettre de la chantilly tout autour en mettant en surface une couche ultra mince (juste pour empêcher celui-ci de ce détremper quand vous mettrai les fraises).
Si vous avez été lent a faire ces quelques étapes, mettre le gâteau au frigo 20 minutes avant de continuer.
À la poche à douille, mettre la mousse aux fraises, en bordure sur le dessus du gâteau,
y verser la purée de fraises, disposer les tranches de fraise sur le dessus et à la base.
Vous avez un fraisier.
Vous pouvez faire toutes les préparations et monter de façon décontracté en étageant directement dans les assiettes de service. Mettre au fond de l'assiette la purée, un losange de gâteau, de la chantilly, des fraises en dés, un autre losange de gâteau, de la chantilly et de la mousse aux fraises, décoré de quelques fraises entières et servir. Encore plus décontracté, mettre les préparations à disposition et chacun monte son gâteau.
Bonne réussite.
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Source: Nell
Recette
49163, publiée le
2011-07-03 à 11:45, 1283 vues
