Gâteau roulé au chocolat de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
(Garniture au chocolat et à la menthe)
Le gâteau :
6 œufs
½ tasse, plus 2 c. à soupe de sucre
6 c. à soupe de cacao
1 c. à thé de vanille
½ c. à thé d’essence d’amande
1. Chauffer le four à 350°F. Graisser un moule à gâteau roulé de 15 x 10 x 1 pouces. Tapisser de papier ciré et graisser le papier ciré.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes avec un malaxeur électrique jusqu’à ce qu’ils soient épais et d’apparence crémeuse. Les jaunes doivent être battus fortement et longtemps ; pendant environ 10 minutes. Ajouter le sucre graduellement et continuer à battre jusqu’à mélange lisse. Y brasser le cacao, la vanille et l’essence d’amande.
3. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer avec soin au mélange du cacao.
4. Verser dans un moule et faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau se détache des côtés du moule.
La garniture au chocolat et à la menthe :
½ tasse de sucre
¼ tasse de cacao
1 pincée de sel
½ c. à thé de vanille
¼ c. à thé d’essence de menthe (peut être omise, au goût)
1½ tasse de crème épaisse
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol (simplement brasser, ne pas battre). Réfrigérer pendant plusieurs heures.
2. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour se bien tenir. Utiliser les trois-quarts du mélange comme garniture et étendre le reste sur le gâteau roulé.
Le gâteau :
6 œufs
½ tasse, plus 2 c. à soupe de sucre
6 c. à soupe de cacao
1 c. à thé de vanille
½ c. à thé d’essence d’amande
1. Chauffer le four à 350°F. Graisser un moule à gâteau roulé de 15 x 10 x 1 pouces. Tapisser de papier ciré et graisser le papier ciré.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes avec un malaxeur électrique jusqu’à ce qu’ils soient épais et d’apparence crémeuse. Les jaunes doivent être battus fortement et longtemps ; pendant environ 10 minutes. Ajouter le sucre graduellement et continuer à battre jusqu’à mélange lisse. Y brasser le cacao, la vanille et l’essence d’amande.
3. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer avec soin au mélange du cacao.
4. Verser dans un moule et faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau se détache des côtés du moule.
La garniture au chocolat et à la menthe :
½ tasse de sucre
¼ tasse de cacao
1 pincée de sel
½ c. à thé de vanille
¼ c. à thé d’essence de menthe (peut être omise, au goût)
1½ tasse de crème épaisse
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol (simplement brasser, ne pas battre). Réfrigérer pendant plusieurs heures.
2. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour se bien tenir. Utiliser les trois-quarts du mélange comme garniture et étendre le reste sur le gâteau roulé.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74844, publiée le
2024-01-11 à 11:55, 96 vues
