Herbes salées ou soupe d'hiver de Nell
Je vous ai déjà parlé de cette recette sur le forum, aujourd'hui je consigne la recette, elle sera facile a retrouver.
Soupe d'hiver pour nos cousins, cousines de France et un genre herbes salées pour nous.
La première fois que j'ai fait cette recette les légumes me faisaient peur dans ce type de recette, surtout les tomates, je n'en ai donc pas mis. Par la suite, vu mon expérience avec ce fabuleux truc, je n'ai pas eu d'hésitation a utiliser les légumes, même les tomates qui me faisaient tant hésiter. C'est une amie de France qui m'a transmis la recette, elle a souvenir de voir sa grand-mère la faire, elle qui détenait la recette de sa mère.
Grand-merci Sylvie.
Une recette a faire a la balance parce qu'autrement les proportions risques de ne pas être bonnes. J'ai testé un pot au pif et les herbes ne se sont pas gardées sur toute l'année.
Les recettes de grands-mères étaient tellement simple.
Ici nous avons 1 fois de sel pour 2½ fois d'herbes ou de légumes.
Pour faire en plus petit, 1 livre de sel pour 5 fois ½ livre de végétaux. Rien n'empèche de mettre 2 fois la même demi, c'est ce que je fais avec celle d'herbes vertes.
La recette: Titre original "Soupe d'hiver"
500 g de persil
500 g feuilles de céleri
500 g oignon
500 g poireau
500 g de tomate ou carotte
1 kg de sel fin
Hacher tous les ingrédients, mélanger bien avec le sel laisser reposer 24 h et mettre dans des pots
1, à l'italienne, tomates, poivron vert, oignons sucré ( vidalia ), poireaux et herbes fraiches composant le mélange a l'italienne.* Goûteux, soupes, sauces, braisés, etc...
2, poireaux, oignons, carottes, céleri, persil et cerfeuil. Doux, je l'aime bien pour les préparations non cuite, canapé, tartinade farce pour les oeufs durs, etc...
3, poireaux et mélange de fines herbes. Beaucoup beaucoup d'herbes fraiches. Super bon,très parumé, un de mes préférés.
4, petits légumes hachés et persil. Je l'aime bien pour les soupes et pour les bouillon maison, délicieux. Maintenant je fais en plus petite quantité, cru pas évidant a utiliser.
Des feuilles de céleri dans les quatre mélanges.
A l'utilisation, hacher plus fins au besoin. Ca devient obligatoire si on utilise non cuit.
* Basilic, origan, thym, marjolaine, 1 de chaque pour ½ de romarin et de sauge.
Note:
Je ne met jamais plus que trois plants de persil par année au potager, car quand vient le temps de faire cette recette, il ne coute presque rien pour de gros paquets.
Bonne cuisine.
Soupe d'hiver pour nos cousins, cousines de France et un genre herbes salées pour nous.
La première fois que j'ai fait cette recette les légumes me faisaient peur dans ce type de recette, surtout les tomates, je n'en ai donc pas mis. Par la suite, vu mon expérience avec ce fabuleux truc, je n'ai pas eu d'hésitation a utiliser les légumes, même les tomates qui me faisaient tant hésiter. C'est une amie de France qui m'a transmis la recette, elle a souvenir de voir sa grand-mère la faire, elle qui détenait la recette de sa mère.
Grand-merci Sylvie.
Une recette a faire a la balance parce qu'autrement les proportions risques de ne pas être bonnes. J'ai testé un pot au pif et les herbes ne se sont pas gardées sur toute l'année.
Les recettes de grands-mères étaient tellement simple.
Ici nous avons 1 fois de sel pour 2½ fois d'herbes ou de légumes.
Pour faire en plus petit, 1 livre de sel pour 5 fois ½ livre de végétaux. Rien n'empèche de mettre 2 fois la même demi, c'est ce que je fais avec celle d'herbes vertes.
La recette: Titre original "Soupe d'hiver"
500 g de persil
500 g feuilles de céleri
500 g oignon
500 g poireau
500 g de tomate ou carotte
1 kg de sel fin
Hacher tous les ingrédients, mélanger bien avec le sel laisser reposer 24 h et mettre dans des pots
1, à l'italienne, tomates, poivron vert, oignons sucré ( vidalia ), poireaux et herbes fraiches composant le mélange a l'italienne.* Goûteux, soupes, sauces, braisés, etc...
2, poireaux, oignons, carottes, céleri, persil et cerfeuil. Doux, je l'aime bien pour les préparations non cuite, canapé, tartinade farce pour les oeufs durs, etc...
3, poireaux et mélange de fines herbes. Beaucoup beaucoup d'herbes fraiches. Super bon,très parumé, un de mes préférés.
4, petits légumes hachés et persil. Je l'aime bien pour les soupes et pour les bouillon maison, délicieux. Maintenant je fais en plus petite quantité, cru pas évidant a utiliser.
Des feuilles de céleri dans les quatre mélanges.
A l'utilisation, hacher plus fins au besoin. Ca devient obligatoire si on utilise non cuit.
* Basilic, origan, thym, marjolaine, 1 de chaque pour ½ de romarin et de sauge.
Note:
Je ne met jamais plus que trois plants de persil par année au potager, car quand vient le temps de faire cette recette, il ne coute presque rien pour de gros paquets.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
58510, publiée le
2015-08-13 à 10:52, 2164 vues
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7 Commentaires et 3 réponses
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