Homard thermidor de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les poissons et les crustacés ► Les mollusques et les crustacés
1 homard
¼ livre de champignons
½ c. à thé de paprika
1 c. à thé de moutarde préparée
¼ c. à thé d’estragon
1 c. à soupe de persil
1 tasse de sauce blanche, moyenne
½ tasse de sherry
Quelques dés de beurre
Fromage râpé, au goût
1. Faire bouillir ou griller le homard selon les indications données plus haut.
2. Retirer la chair du homard et la couper en petits morceaux. Faire frire les champignons au beurre ; ajouter le paprika, la moutarde, l’estragon, le persil, la sauce blanche moyenne et le sherry. Faire bouillir cette sauce pendant quelques instants, en mettre un peu au fond de la carapace du homard ; recouvrir des morceaux de chair du homard et du reste de la sauce ; parsemer de quelques petits dés de beurre ; au goût saupoudrer d’un peu de fromage râpé, soit gruyère, soit parmesan.
3. Laisser dorer en plaçant pendant 10 minutes dans un four à 450°F.
¼ livre de champignons
½ c. à thé de paprika
1 c. à thé de moutarde préparée
¼ c. à thé d’estragon
1 c. à soupe de persil
1 tasse de sauce blanche, moyenne
½ tasse de sherry
Quelques dés de beurre
Fromage râpé, au goût
1. Faire bouillir ou griller le homard selon les indications données plus haut.
2. Retirer la chair du homard et la couper en petits morceaux. Faire frire les champignons au beurre ; ajouter le paprika, la moutarde, l’estragon, le persil, la sauce blanche moyenne et le sherry. Faire bouillir cette sauce pendant quelques instants, en mettre un peu au fond de la carapace du homard ; recouvrir des morceaux de chair du homard et du reste de la sauce ; parsemer de quelques petits dés de beurre ; au goût saupoudrer d’un peu de fromage râpé, soit gruyère, soit parmesan.
3. Laisser dorer en plaçant pendant 10 minutes dans un four à 450°F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74223, publiée le
2024-01-05 à 15:59, 63 vues