Jambonneau de jehane benoît de Louise B.
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
Ingrédients
2 a 3 livres de pattes de porc en morceaux
1 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clou moulu
1/8 c. à thé de muscade
2 c. à table de gras (moi graisse de bacon)
4 à 6 tasses d'eau tiède
1 tasse d'oignons rôtis
4 c. à table de farine grillée
1/2 tasse d'eau
Rouler les pattes dans le mélange de sel, cannelle, clous et muscade. (J'ai doublé la quantité d'éoices ils perdent le goût à longue cuisson)
Faire fondre le gras dans un chaudron de fonte. Y dorer les pattes jusqu'a ce qu'elles soient d'un beau brun fonce (le secret d'un bon ragoût de pattes est de faire presque brûler les pattes).
Lorsque la viande est bien grillée, ajouter l'eau et les oignons rôtis.
Couvrir et faire mijoter pendant environ 2 heures. (Moi je les ai fait cuire au four à 300ºF pendant 1 heure puis je mets le four à 275ºF pendant 2 heures. Bien s'assurer qu'il n'y ait pas trop d'évaporation, autrement ajouter de l'eau
Brasser dans un pot, la farine grillée et la 1/2 tasse d'eau. Verser dans le bouillon du ragoût et laisser cuire en brassant jusqu'a l'obtention d'une belle consistance épaisse.
Note: la peau fond dans la bouche bien sûr je ne mange pas le gras dessus.
Un délice que m'a fait connaître un couple de Gaspésie y a de ça 53 ans.
Source: Jehane Benoît Encyclopédie de la Cuisine Canadienne édition 1963
2 a 3 livres de pattes de porc en morceaux
1 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clou moulu
1/8 c. à thé de muscade
2 c. à table de gras (moi graisse de bacon)
4 à 6 tasses d'eau tiède
1 tasse d'oignons rôtis
4 c. à table de farine grillée
1/2 tasse d'eau
Rouler les pattes dans le mélange de sel, cannelle, clous et muscade. (J'ai doublé la quantité d'éoices ils perdent le goût à longue cuisson)
Faire fondre le gras dans un chaudron de fonte. Y dorer les pattes jusqu'a ce qu'elles soient d'un beau brun fonce (le secret d'un bon ragoût de pattes est de faire presque brûler les pattes).
Lorsque la viande est bien grillée, ajouter l'eau et les oignons rôtis.
Couvrir et faire mijoter pendant environ 2 heures. (Moi je les ai fait cuire au four à 300ºF pendant 1 heure puis je mets le four à 275ºF pendant 2 heures. Bien s'assurer qu'il n'y ait pas trop d'évaporation, autrement ajouter de l'eau
Brasser dans un pot, la farine grillée et la 1/2 tasse d'eau. Verser dans le bouillon du ragoût et laisser cuire en brassant jusqu'a l'obtention d'une belle consistance épaisse.
Note: la peau fond dans la bouche bien sûr je ne mange pas le gras dessus.
Un délice que m'a fait connaître un couple de Gaspésie y a de ça 53 ans.
Source: Jehane Benoît Encyclopédie de la Cuisine Canadienne édition 1963
Source: Louise B.
Recette
65270, publiée le
2021-01-30 à 08:55, 460 vues
