Jarrets de chevreau braisés à la bière à l'abricot de Messidor
Pour ce plat dégusté à la Saint-Jean, j'ai choisi des ingrédients d'ici, le chevreau est élevé dans la belle région de Charlevoix, la bière d'abricot St-Ambroise (est brassée par McAuslan). Cette bière n'a aucun arrière-goût amer et communique une subtile saveur d'abricot au bouillon en cuisant. Après avoir expérimenté plusieurs recettes de jarrets de chevreau et d'agneau, j'ai découvert que la viande était bien meilleure quand on la débarrasse de ses os une fois cuite, ce que je fais toujours à présent.
La prochaine fois, j'ajouterai des boulettes de veau ou de noix, qui feront un heureux complément à ce mets.
Préparation : 20 min / Cuisson au four : 3 h /
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc, haché finement
2 jarrets (ou souris) de chevreau avec os
1 tasse (250 ml) de bière à l'abricot
½ tasse (125 ml) de bouillon de boeuf réduit en sel
4 grains de quatre-épices
1 feuille de laurier
2 fines carottes entières, brossées
6 gousses d'ail non pelées
6 abricots séchés
Sel et poivre au goût
Préparation
Chauffer le four à 300 °F.
Chauffer une casserole allant au four, verser la moitié de l'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à légère coloration. Retirer de la casserole et réserver.
Dans le reste de l'huile, faire revenir les jarrets de tous les côtés. Remettre l'oignon autour des jarrets et ajouter le reste des ingrédients sauf les abricots séchés.
Porter à ébullition, couvrir et enfourner immédiatement.
Cuire 1 h 30, retirer la casserole du four, retourner les jarrets, ajouter les abricots séchés. Réduire le feu à 275 °F et remettre au four à couvert pour encore 1 h 30.
Retirer la casserole du feu, retirer les jarrets et laisser tiédir, puis désosser et mettre au frigo dans un bol, la viande recouverte d'une pellicule plastique.
Filtrer le jus de cuisson et le mettre au froid jusqu'à ce qu'il soit figé.
Note
J'ai fait cuire les jarrets le matin et j'ai réfrigéré viande et bouillon jusqu'à l'heure du repas du soir.
J'ai épaissi la sauce dégraissée avec un peu de fécule délayée dans de l'eau et j'ai remis la viande à réchauffer doucement.
Délicieux avec une purée de légumes.
Source: Messidor
Recette
49012, publiée le
2011-06-25 à 16:03, 2620 vues
