Joue de veau braisée, sauce bordelaise de Puce313
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Joues de veau braisées
4 joues de veau, dégraissées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 branches de céleri, coupées en dés (moi 2)
1 oignon, haché
2 gousses d'ail hachées (mon ajout)
1 carotte, coupée en dés
55 g (1/4 tasse) de beurre (moi un peu moins)
250 ml (1 tasse) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de fond de veau
3 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
Dans une grande casserole allant au four à feu élevé, dorer les joues de veau dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole à feu moyen, attendrir les légumes dans le beurre. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, le laurier, le thym et la viande réservée. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four de 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer la viande de la casserole. Réserver au chaud.
À feu moyen, réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Rectifier l'assaisonnement.
J'ai servi sur un nid de pappardelles fraîches et nappées de sauce.
Source: Ricardo
4 joues de veau, dégraissées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 branches de céleri, coupées en dés (moi 2)
1 oignon, haché
2 gousses d'ail hachées (mon ajout)
1 carotte, coupée en dés
55 g (1/4 tasse) de beurre (moi un peu moins)
250 ml (1 tasse) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de fond de veau
3 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
Dans une grande casserole allant au four à feu élevé, dorer les joues de veau dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole à feu moyen, attendrir les légumes dans le beurre. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, le laurier, le thym et la viande réservée. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four de 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer la viande de la casserole. Réserver au chaud.
À feu moyen, réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Rectifier l'assaisonnement.
J'ai servi sur un nid de pappardelles fraîches et nappées de sauce.
Source: Ricardo
Source: Puce313
Recette
63290, publiée le
2020-02-04 à 15:47, 504 vues