Lait moussant de chou-fleur de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Chez moi, ce fut une succulente et véritable découverte. Très léger, ce lait moussant de chou-fleur met réellement ce légume en valeur et s'avère une excellente entrée.
Lait moussant de chou-fleur
Ingrédients:
Une bonne noix de beurre
1 oignon émincé
1 chou-fleur coupé en petits morceaux
Lait (quantité suffisante)
Sel et poivre blanc du moulin*
Préparations:
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir l'oignon sans coloration pendant quelques minutes. Ajouter le chou-fleur et saler généreusement. Couvrir de lait et mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
Réduire le tout au mélangeur électrique en mettant un peu de lait de côté. Ajuster la consistance du potage en ajoutant le reste du lait, au besoin. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Au moment de servir le potage, utiliser un mélangeur à main et faire mousser le potage en activant le mélangeur de 2 à 3 reprises.
*Ajouts: Pour donner un peu plus de saveur, il faut assaisonner. J'ai donc ajouté 10 ml (2 c. à thé) de mon mélange maison d'épices à bifteck du chef
(vous voyez les grains sur la photo)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Epices-a-bifteck-du-chef-de-beaubarbu-45359.html
et j'ai choisi personnellement de garnir de champignons et de petits morceaux de chou-fleur. Laissez aller votre imagination.
Garnitures au choix :
Huile pimentée : utiliser de l'huile de pépins de raisins et des piments rouges « oiseau » ou autres petits piments forts. Au robot, mélanger les piments nettoyés et épépinés avec l'huile. Laisser infuser 1 à 2 heures puis passer au chinois (ou utiliser un coton à fromage, un filtre à café ou encore une passoire avec papier absorbant) sans presser le tout.
Poêlée de chanterelles et huile pimentée : Faire poêler au beurre des chanterelles ou autres champignons, assaisonner et ajouter un peu de ciboulette fraîche à la toute fin. Arroser de quelques gouttes d'huile pimentée.
Foie gras poêlé et huile pimentée : Faire chauffer une poêle à sec ? sans corps gras ? à feu élevé. Assaisonner les morceaux de foie gras et les saisir rapidement de tous les côtés. Servir le lait moussant dans des verrines ou des verres à shooter, et accompagner avec des morceaux de foie gras sur « pics » à cocktail. Arroser de quelques gouttes d'huile pimentée.
Chou-fleur poêlé au cari : Au moment de faire le potage, réserver quelques morceaux de chou-fleur que vous ferez poêler dans un peu de beurre et de cari en poudre.
Croûton et fromage bleu : Servir le potage avec un croûton de pain baguette tartiné de fromage bleu ou de cheddar fort que vous ferez légèrement fondre.
Source :
recette présentée par Lionel Piraux
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1119
Lait moussant de chou-fleur
Ingrédients:
Une bonne noix de beurre
1 oignon émincé
1 chou-fleur coupé en petits morceaux
Lait (quantité suffisante)
Sel et poivre blanc du moulin*
Préparations:
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir l'oignon sans coloration pendant quelques minutes. Ajouter le chou-fleur et saler généreusement. Couvrir de lait et mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
Réduire le tout au mélangeur électrique en mettant un peu de lait de côté. Ajuster la consistance du potage en ajoutant le reste du lait, au besoin. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Au moment de servir le potage, utiliser un mélangeur à main et faire mousser le potage en activant le mélangeur de 2 à 3 reprises.
*Ajouts: Pour donner un peu plus de saveur, il faut assaisonner. J'ai donc ajouté 10 ml (2 c. à thé) de mon mélange maison d'épices à bifteck du chef
(vous voyez les grains sur la photo)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Epices-a-bifteck-du-chef-de-beaubarbu-45359.html
et j'ai choisi personnellement de garnir de champignons et de petits morceaux de chou-fleur. Laissez aller votre imagination.
Garnitures au choix :
Huile pimentée : utiliser de l'huile de pépins de raisins et des piments rouges « oiseau » ou autres petits piments forts. Au robot, mélanger les piments nettoyés et épépinés avec l'huile. Laisser infuser 1 à 2 heures puis passer au chinois (ou utiliser un coton à fromage, un filtre à café ou encore une passoire avec papier absorbant) sans presser le tout.
Poêlée de chanterelles et huile pimentée : Faire poêler au beurre des chanterelles ou autres champignons, assaisonner et ajouter un peu de ciboulette fraîche à la toute fin. Arroser de quelques gouttes d'huile pimentée.
Foie gras poêlé et huile pimentée : Faire chauffer une poêle à sec ? sans corps gras ? à feu élevé. Assaisonner les morceaux de foie gras et les saisir rapidement de tous les côtés. Servir le lait moussant dans des verrines ou des verres à shooter, et accompagner avec des morceaux de foie gras sur « pics » à cocktail. Arroser de quelques gouttes d'huile pimentée.
Chou-fleur poêlé au cari : Au moment de faire le potage, réserver quelques morceaux de chou-fleur que vous ferez poêler dans un peu de beurre et de cari en poudre.
Croûton et fromage bleu : Servir le potage avec un croûton de pain baguette tartiné de fromage bleu ou de cheddar fort que vous ferez légèrement fondre.
Source :
recette présentée par Lionel Piraux
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1119
Source: beaubarbu
Recette
46209, publiée le
2010-09-21 à 05:24, 575 vues
