Lapin au poivre vert de Sel & Poivre
pour quatre personnes
1 lapin coupé en morceaux
3 cuil. à soupe (45 mL) de farine
2 cuil. à soupe (30 mL) d'huile
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
1/4 lb (125 g) de la rd salé coupé en dés
6 échalotes
1 tasse (250 mL) de vin blanc
1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet
1 cuil. à soupe (15 mL) de moutarde préparée
2 cuil. à thé (10 mL) de moutarde forte type Dijon
1 tasse (250 mL) de crème 35%
1 bouquet garni sel et poivre
1 cuil. à thé (5 mL) de poivre vert frais
Enfariner le lapin, saler et poivrer. Faire dorer dans le beurre et l’huile le lard salé et les échalotes. Retirer de la poêle et mettre de côté.
Dans la même poêle, faire dorer le lapin en ajoutant de l’huile et du beurre si nécessaire. Rajouter le lard, les échalotes et le bouquet garni et mouiller avec le vin et le bouillon de poulet. Couvrir la cocotte et mettre au four à 350°F (180°C). Cuire 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que le lapin soit très tendre.
Lorsque le lapin est cuit, le retirer de la cocotte et dégraisser le jus de cuisson. Incorporer les deux moutardes, à la crème et au poivre vert. Remettre le lapin dans la sauce et réchauffer à feu très doux sans laisser bouillir. Servir aussitôt.
1 lapin coupé en morceaux
3 cuil. à soupe (45 mL) de farine
2 cuil. à soupe (30 mL) d'huile
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
1/4 lb (125 g) de la rd salé coupé en dés
6 échalotes
1 tasse (250 mL) de vin blanc
1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet
1 cuil. à soupe (15 mL) de moutarde préparée
2 cuil. à thé (10 mL) de moutarde forte type Dijon
1 tasse (250 mL) de crème 35%
1 bouquet garni sel et poivre
1 cuil. à thé (5 mL) de poivre vert frais
Enfariner le lapin, saler et poivrer. Faire dorer dans le beurre et l’huile le lard salé et les échalotes. Retirer de la poêle et mettre de côté.
Dans la même poêle, faire dorer le lapin en ajoutant de l’huile et du beurre si nécessaire. Rajouter le lard, les échalotes et le bouquet garni et mouiller avec le vin et le bouillon de poulet. Couvrir la cocotte et mettre au four à 350°F (180°C). Cuire 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que le lapin soit très tendre.
Lorsque le lapin est cuit, le retirer de la cocotte et dégraisser le jus de cuisson. Incorporer les deux moutardes, à la crème et au poivre vert. Remettre le lapin dans la sauce et réchauffer à feu très doux sans laisser bouillir. Servir aussitôt.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75758, publiée le
2024-01-29 à 16:22, 104 vues
