Le coulibiac simplifié pour deux de Daniel Pinard
Encore des Pinardises. Éditions Boréal, pages 9-11.
Pour 2 convives, il faut une belle tranche de filet de saumon sans peau de 250 ou 300 grammes. Au fond c’est au goût, suivant la goinfrerie des convives.
Ce filet sans peau, vous le déposez dans une casserole à fond épais. Vous le recouvrez d’eau froide. Vous salez au goût ou vous ne salez pas. Vous amenez à ébullition et vous laissez frémir mais à peine quelques secondes. Une minute tiens! Vous laissez refroidir au comptoir dans l’eau de cuisson.
Ce saumon serait exquis si vous le serviez froid avec une mayonnaise au citron ou chaud tout simplement arrosé d’un fin sabayon, mais réservez le plutôt pour le coulibiac puisque c’est là notre propos.
Pour chaque convive il faut un oeuf dur finement haché. Vous en avez donc fait cuire deux.
Quelques champignons de Paris que vous aurez déjà tranchés et cuits au beurre et à l’huile.
Du persil plat haché ou bien des oignons verts ou de la ciboulette.
Et aussi du riz cuit.
Et de la pâte feuilletée Tenderflake.
Pour 2 convives, une demi boîte de pâte feuilletée suffira. Vous faites décongeler la pâte au frigo. Vous la roulez sur un plan fariné pour en faire un rectangle ou bien un carré. Au centre vous déposez le saumon refroidi que vous aurez asséché à l’essuie tout sans quoi l’eau viendrait gâter la pâte.
Par dessus le riz et puis lkes champignons et enfin les oeufs. Vous repliez la pâte en enveloppe. Vous pincez pour sceller. Vous badigeonnez de jaune d’oeuf en omelette ou tout simplement de beurre fondu. Vous incisez de la pointe du couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper . Et vous enfournez à four déjà chaud à 400F. Temps de cuisson; Disons 45 minutes.
Note. Le coulibiac peut attendre au frigo prêt à cuire. Vous l’enfournez tout simplement une heure avant de passer à table.
Pour la sauce : un sabayon de vin blanc ou tout simplement du beurre fondu.
Pour le sabayon:
6 jaunes d’oeufs , une tasse de vin blanc sec et une pincée de sel. Vous faites monter au fouet dans un cul de poule déposé sur une casserole d’eau à peine frémissante. Prendre soin d’éviter que l’eau bouillante ne touche le fond du cul de poule. C’est prêt quand c’est chaud au doigt. Ne pas trop cuire, sans quoi ça " grainerait ".
Vous pourriez ajouter au sabayon de la crème fouettée. C’est encore plus cochon.
Pour 2 convives, il faut une belle tranche de filet de saumon sans peau de 250 ou 300 grammes. Au fond c’est au goût, suivant la goinfrerie des convives.
Ce filet sans peau, vous le déposez dans une casserole à fond épais. Vous le recouvrez d’eau froide. Vous salez au goût ou vous ne salez pas. Vous amenez à ébullition et vous laissez frémir mais à peine quelques secondes. Une minute tiens! Vous laissez refroidir au comptoir dans l’eau de cuisson.
Ce saumon serait exquis si vous le serviez froid avec une mayonnaise au citron ou chaud tout simplement arrosé d’un fin sabayon, mais réservez le plutôt pour le coulibiac puisque c’est là notre propos.
Pour chaque convive il faut un oeuf dur finement haché. Vous en avez donc fait cuire deux.
Quelques champignons de Paris que vous aurez déjà tranchés et cuits au beurre et à l’huile.
Du persil plat haché ou bien des oignons verts ou de la ciboulette.
Et aussi du riz cuit.
Et de la pâte feuilletée Tenderflake.
Pour 2 convives, une demi boîte de pâte feuilletée suffira. Vous faites décongeler la pâte au frigo. Vous la roulez sur un plan fariné pour en faire un rectangle ou bien un carré. Au centre vous déposez le saumon refroidi que vous aurez asséché à l’essuie tout sans quoi l’eau viendrait gâter la pâte.
Par dessus le riz et puis lkes champignons et enfin les oeufs. Vous repliez la pâte en enveloppe. Vous pincez pour sceller. Vous badigeonnez de jaune d’oeuf en omelette ou tout simplement de beurre fondu. Vous incisez de la pointe du couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper . Et vous enfournez à four déjà chaud à 400F. Temps de cuisson; Disons 45 minutes.
Note. Le coulibiac peut attendre au frigo prêt à cuire. Vous l’enfournez tout simplement une heure avant de passer à table.
Pour la sauce : un sabayon de vin blanc ou tout simplement du beurre fondu.
Pour le sabayon:
6 jaunes d’oeufs , une tasse de vin blanc sec et une pincée de sel. Vous faites monter au fouet dans un cul de poule déposé sur une casserole d’eau à peine frémissante. Prendre soin d’éviter que l’eau bouillante ne touche le fond du cul de poule. C’est prêt quand c’est chaud au doigt. Ne pas trop cuire, sans quoi ça " grainerait ".
Vous pourriez ajouter au sabayon de la crème fouettée. C’est encore plus cochon.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette
78606, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 48 vues
