Le foie de poulet...de 10 façons de Tizieux
**Employer une livre de foies de poulet dans la préparation de ces plats.
1. Au beurre épicé
Faire fondre 1/4 tasse de beurre avec 1/2 c. à thé chacun de thym, de sel d'ail et de moutarde en poudre.
Ajouter les foies, coupés en morceaux, et cuire au goût.
2. Aux oignons
Couper 2 oignons en petits quartiers.
Faire revenir pendant 5 minutes dans 1/4 tasse de beurre avec 1/2 ou 1 c. à thé chacun de poudre de curry, de cumin et de poudre de chili.
Ajouter les foies, coupés en morceaux, et cuire au goût.
3. À l'orientale
Faire fondre 1 c. à table de beurre.
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée et les foies de poulet.
Faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter 1 c. à table chacun de sauce soja et de sherry (ou de ketchup) et 1 c. à thé de miel liquide.
Cuire à feu vif.
4. Aux tomates fraîches
Cuire les foies, coupés en morceaux, dans 2 c. à table de beurre jusqu'à ce qu'ils soient presque à point.
Ajouter une tomate coupée en quartiers et 2 échalotes hachées.
Saler et poivrer.
Ajouter un jet de jus de citron frais pressé.
5. À l'italienne
Cuire 4 tranches de bacon coupées en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver.
Ajouter 2 gousses d'ail écrasées et les foies, coupées en morceaux.
Saupoudrer de 1 c. à thé de sauge, 1/4 c. à thé d'origan, 1/4 c. à thé de basilic, de sel et de poivre.
Ajouter un poivron vert, coupé en lanières.
Cuire au goût.
6. Au citron et au romarin
Faire fondre 3 c. à table de beurre.
Ajouter les foies, coupés en morceaux, et 2 gousses d'ail écrasées.
Saupoudrer avec 1 c. à thé de romarin écrasé, 2 c. à table de jus de citron frais pressé et beaucoup de poivre noir frais moulu.
Cuire au goût.
7. Au sherry
Couper les foies de poulet en deux.
Faire revenir dans 2 c. à table de beurre avec 2 gousses d'ail écrasées, pendant 2 minutes.
Ajouter 1/4 tasse de sherry, 3 échalotes hachées et de généreuses pincées de thym, de sel et de poivre.
Cuire au goût.
8. En brochettes
Couper les foies en deux et les piquer sur des brochettes en alternant avec des chapeaux de champignons et des quartiers de poivron.
Mélanger 2 c. à soupe de sauce soja, 1/4 tasse d'huile végétale et 1/4 tasse de ketchup, et en badigeonner les brochettes.
Faire griller au four pendant environ 8 minutes, à 4 po de l'élément de grillage.
Retourner les brochettes et les badigeonner fréquemment.
9. À la sauce piquante
Faire chauffer 3 c. à table de beurre avec 2 c. à thé de sauce Worcestershire.
Ajouter les foies, coupés en morceaux.
Saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel d'ail et de 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne.
Cuire au goût.
10. À la sauce barbecue
Faire revenir les foies de poulet dans 2 c. à table de beurre, jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur.
Ajouter 1/4 tasse de sauce barbecue et 1/2 c. à thé de sauge.
Faire mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient cuits au goût.
* Source Châtelaine/mars 1986
1. Au beurre épicé
Faire fondre 1/4 tasse de beurre avec 1/2 c. à thé chacun de thym, de sel d'ail et de moutarde en poudre.
Ajouter les foies, coupés en morceaux, et cuire au goût.
2. Aux oignons
Couper 2 oignons en petits quartiers.
Faire revenir pendant 5 minutes dans 1/4 tasse de beurre avec 1/2 ou 1 c. à thé chacun de poudre de curry, de cumin et de poudre de chili.
Ajouter les foies, coupés en morceaux, et cuire au goût.
3. À l'orientale
Faire fondre 1 c. à table de beurre.
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée et les foies de poulet.
Faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter 1 c. à table chacun de sauce soja et de sherry (ou de ketchup) et 1 c. à thé de miel liquide.
Cuire à feu vif.
4. Aux tomates fraîches
Cuire les foies, coupés en morceaux, dans 2 c. à table de beurre jusqu'à ce qu'ils soient presque à point.
Ajouter une tomate coupée en quartiers et 2 échalotes hachées.
Saler et poivrer.
Ajouter un jet de jus de citron frais pressé.
5. À l'italienne
Cuire 4 tranches de bacon coupées en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver.
Ajouter 2 gousses d'ail écrasées et les foies, coupées en morceaux.
Saupoudrer de 1 c. à thé de sauge, 1/4 c. à thé d'origan, 1/4 c. à thé de basilic, de sel et de poivre.
Ajouter un poivron vert, coupé en lanières.
Cuire au goût.
6. Au citron et au romarin
Faire fondre 3 c. à table de beurre.
Ajouter les foies, coupés en morceaux, et 2 gousses d'ail écrasées.
Saupoudrer avec 1 c. à thé de romarin écrasé, 2 c. à table de jus de citron frais pressé et beaucoup de poivre noir frais moulu.
Cuire au goût.
7. Au sherry
Couper les foies de poulet en deux.
Faire revenir dans 2 c. à table de beurre avec 2 gousses d'ail écrasées, pendant 2 minutes.
Ajouter 1/4 tasse de sherry, 3 échalotes hachées et de généreuses pincées de thym, de sel et de poivre.
Cuire au goût.
8. En brochettes
Couper les foies en deux et les piquer sur des brochettes en alternant avec des chapeaux de champignons et des quartiers de poivron.
Mélanger 2 c. à soupe de sauce soja, 1/4 tasse d'huile végétale et 1/4 tasse de ketchup, et en badigeonner les brochettes.
Faire griller au four pendant environ 8 minutes, à 4 po de l'élément de grillage.
Retourner les brochettes et les badigeonner fréquemment.
9. À la sauce piquante
Faire chauffer 3 c. à table de beurre avec 2 c. à thé de sauce Worcestershire.
Ajouter les foies, coupés en morceaux.
Saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel d'ail et de 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne.
Cuire au goût.
10. À la sauce barbecue
Faire revenir les foies de poulet dans 2 c. à table de beurre, jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur.
Ajouter 1/4 tasse de sauce barbecue et 1/2 c. à thé de sauge.
Faire mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient cuits au goût.
* Source Châtelaine/mars 1986
Source: Tizieux
Recette
8965, publiée le
2004-04-01 à 00:00, 302 vues
