Le romarin de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les fines herbes
Le romarin possède un arôme très particulier et plutôt soutenu : il faut donc l’utiliser en petite quantité.
SON EMPLOI
— Avec l’agneau rôti ou bouilli.
— ½ c. à thé ajoutée à une farce au pain pour les volailles.
— Une petite pincée jetée dans 1 c. à soupe de beurre doré et versée au moment de servir sur le poulet rôti ou le chou bouilli.
— Couper une gousse d’ail en 3, rouler dans le romarin et utiliser pour piquer un rôti de porc.
— Quelques brins ajoutés aux sauces sucrées pour poudings aux fruits.
— Une pincée de romarin avec un peu de basilic et de marjolaine dans la soupe de queue de bœuf.
— Une pincée ajoutée au thym et aux échalotes.
SON EMPLOI
— Avec l’agneau rôti ou bouilli.
— ½ c. à thé ajoutée à une farce au pain pour les volailles.
— Une petite pincée jetée dans 1 c. à soupe de beurre doré et versée au moment de servir sur le poulet rôti ou le chou bouilli.
— Couper une gousse d’ail en 3, rouler dans le romarin et utiliser pour piquer un rôti de porc.
— Quelques brins ajoutés aux sauces sucrées pour poudings aux fruits.
— Une pincée de romarin avec un peu de basilic et de marjolaine dans la soupe de queue de bœuf.
— Une pincée ajoutée au thym et aux échalotes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74358, publiée le
2024-01-06 à 13:40, 68 vues