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Les florentins de Jehane Benoit

A+ a-
½ tasse de sucre
⅓ tasse de crème riche
⅓ tasse de miel
2 c. à soupe de beurre
¼ tasse de pelure d’orange confite
1½ tasse d’amandes blanchies
3 c. à soupe de farine tout-usage
8 onces de chocolat semi-sucré
1 c. à soupe de graisse végétale

1. Mettre dans une casserole de fonte émaillée ou de tout autre métal lourd le sucre, la crème, le miel et le beurre. Brasser le tout à feu lent jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ensuite, continuer à cuire à feu plus vif jusqu’à ce que le sirop fasse une boule molle, lorsqu’on vérifie dans l’eau froide, ou à 238°F. au thermomètre à bonbons. Laisser tiédir.

2. Au sirop, ajouter les pelures d’oranges confites coupées en tout petits morceaux, les amandes blanchies, tranchées mince, et la farine. Bien mélanger. Laisser tomber par petites cuillerées sur une plaque à biscuits bien graissée. Former en petites rondelles en laissant au moins 2" de distance entre chacune. Ensuite, aplatir chaque biscuit avec une fourchette trempée dans le lait.

3. Faire cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Aussitôt que les florentins sont cuits, leur redonner une forme ronde parfaite en les taillant avec un emporte-pièce à biscuits de 3".

4. Lorsque les biscuits sont bien refroidis sur le gril à gâteau, préparer la glace au chocolat pour les recouvrir. Faire fondre le chocolat semi-sucré dans la partie supérieure d’un bain-marie, ajouter la graisse végétale et utiliser immédiatement pour badigeonner chaque biscuit. Faire des rayures dans le chocolat avec une fourchette ou un triangle de pâtissier. Réfrigérer juste le temps qu’il faut pour durcir le chocolat.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74604, publiée le 2024-01-09 à 11:37, 82 vues

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