Marinade de concombres de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
6 gros concombres
4 gros oignons
¼ tasse de gros sel
1 chopine de vinaigre
¾ tasse de sucre
1 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de graines de moutarde
1. Laver les concombres, ne pas les peler, et les couper en tranches minces. Peler les oignons et les couper également en tranches minces, puis séparer les rondelles. Mettre les concombres et les oignons dans un grand plat de faïence, de verre ou autre, mais pas de métal. Saupoudrer avec le gros sel. Mélanger et laisser reposer pendant 2 heures.
2. Faire chauffer le vinaigre avec le sucre, les graines de céleri et les graines de moutarde. Faire bouillir pendant 3 minutes.
3. Rincer à l’eau froide et bien égoutter les légumes. Remplir les bocaux d’une chopine aussi pleins que possible de concombres et d’oignons mélangés. Verser dans chaque bocal autant de vinaigre chaud qu’il faut pour bien recouvrir les légumes. Mettre les couvercles et laisser dans un endroit frais.
4 gros oignons
¼ tasse de gros sel
1 chopine de vinaigre
¾ tasse de sucre
1 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de graines de moutarde
1. Laver les concombres, ne pas les peler, et les couper en tranches minces. Peler les oignons et les couper également en tranches minces, puis séparer les rondelles. Mettre les concombres et les oignons dans un grand plat de faïence, de verre ou autre, mais pas de métal. Saupoudrer avec le gros sel. Mélanger et laisser reposer pendant 2 heures.
2. Faire chauffer le vinaigre avec le sucre, les graines de céleri et les graines de moutarde. Faire bouillir pendant 3 minutes.
3. Rincer à l’eau froide et bien égoutter les légumes. Remplir les bocaux d’une chopine aussi pleins que possible de concombres et d’oignons mélangés. Verser dans chaque bocal autant de vinaigre chaud qu’il faut pour bien recouvrir les légumes. Mettre les couvercles et laisser dans un endroit frais.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75017, publiée le
2024-01-12 à 16:21, 120 vues