Matelote "à la belge" de Baset
ingrédients:
400 gr de filets de loup de mer (surgelés Kelvin),
400 gr de saumon (steak ou filets purs, surgelés Kelvin),
20 asperges (fraiches ou surgelés Ringis),
100 gr d'épinard en branches,
4 cuil. à soupe de farine,
4 cuil. à soupe de beurre,
1,5 dl de crème fraiche,
1 jaune d'œuf,
noix de muscade,
sel et poivre.
Pour le bouillon:
3 branches de céleri,
1 poireau,
2 carottes,
1,5 dl de vin blanc sec,
1 feuille de laurier,
1 pincée de thym,
poivre fraichement moulu.
Préparation:
Portez 1 litre d'eau à ébullition avec tous les ingrédients émincés du bouillon.
Laissez mijoter pendant 10 min.
Laissez dégeler légèrement le loup de mer et coupez-le en morceaux.
Détaillez les asperges surgelées en morceaux.
Si vous utilisez des asperges fraiches, pelez-les au préalable avec un couteau économe.
Plongez les morceaux de poisson surgelé dans le bouillon que vous avez porté à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.
Retirez le poison du bouillon et coupez-le en dés.
Faites fondre 1 cuil.à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les morceaux d'asperge.
Tout en remuant, laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 min (selon la grosseur des morceaux).
Faites fondre 4 cuil.à soupe de beurre dans une casserole et intégrez-y la farine.
Laissez cuire quelques instants.
Tout en remuant, allongez ensuite avec du bouillon tamis, jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse.
Terminez la sauce avec la crème fraiche et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Battez le jaune d'oeuf dans une tasse, puis intégrez-le) la sauce.
Ajoutez les épinards surgelés, les morceaux d'asperges mijotés et les dés de poissons.
Faites encore cuire quelques minutes, mais ne laissez plus bouillir.
Servez la matelote dans des assiettes creuses et servez-la accompagnée de pommes de terre nature.
recette de colruyt.
400 gr de filets de loup de mer (surgelés Kelvin),
400 gr de saumon (steak ou filets purs, surgelés Kelvin),
20 asperges (fraiches ou surgelés Ringis),
100 gr d'épinard en branches,
4 cuil. à soupe de farine,
4 cuil. à soupe de beurre,
1,5 dl de crème fraiche,
1 jaune d'œuf,
noix de muscade,
sel et poivre.
Pour le bouillon:
3 branches de céleri,
1 poireau,
2 carottes,
1,5 dl de vin blanc sec,
1 feuille de laurier,
1 pincée de thym,
poivre fraichement moulu.
Préparation:
Portez 1 litre d'eau à ébullition avec tous les ingrédients émincés du bouillon.
Laissez mijoter pendant 10 min.
Laissez dégeler légèrement le loup de mer et coupez-le en morceaux.
Détaillez les asperges surgelées en morceaux.
Si vous utilisez des asperges fraiches, pelez-les au préalable avec un couteau économe.
Plongez les morceaux de poisson surgelé dans le bouillon que vous avez porté à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.
Retirez le poison du bouillon et coupez-le en dés.
Faites fondre 1 cuil.à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les morceaux d'asperge.
Tout en remuant, laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 min (selon la grosseur des morceaux).
Faites fondre 4 cuil.à soupe de beurre dans une casserole et intégrez-y la farine.
Laissez cuire quelques instants.
Tout en remuant, allongez ensuite avec du bouillon tamis, jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse.
Terminez la sauce avec la crème fraiche et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Battez le jaune d'oeuf dans une tasse, puis intégrez-le) la sauce.
Ajoutez les épinards surgelés, les morceaux d'asperges mijotés et les dés de poissons.
Faites encore cuire quelques minutes, mais ne laissez plus bouillir.
Servez la matelote dans des assiettes creuses et servez-la accompagnée de pommes de terre nature.
recette de colruyt.
Source: baset
Recette
36706, publiée le
2008-11-01 à 15:47, 134 vues
