Meringues et sorbets aux fruits de la passion et fruits rouges de Véga
Meringues et sorbets aux fruits de la passion et fruits rouges (8 pers)
Pour les meringues
2 blancs d'oeufs
60 gr de sucre semoule très fin
8 gr de fécule de maïs
50 gr de sucre glace
pour le coulis de framboises
250 gr de framboises surgelées
100 gr de sucre semoule
½ citron
pour les dentelles d'oranges
100 gr de sucre semoule
40 gr de poudre d'amandes
40 gr de farine
½ orange
40 gr de beurre
la garniture
8 sommités de menthe fraîche
100 gr d'airelles
120 gr de groseilles rouges
120 gr de groseilles blanches
2 oranges
½ l de sorbet aux fruits de la passion
la veille, préparer les meringues.
Battre les blancs en neige, mélanger fécule de maïs et sucre glace, ajouter lentement en continuant à battre le sucre semoule fin ainsi que le mélange sucre glace et fécule.
Avec une poche à douille former sur du papier de cuisson 16 petits macarons, les cuire durant 2 à 3 h à 100°C (therm 3), laisser sécher toute la nuit dans le four éteint.
Pour le coulis de framboises, les cuire avec 100 gr de sucre et le jus du demi citron, passer au chinois et laisser refroidir.
Pour les dentelles l'orange, mélanger dans un saladier le sucre et la poudre d'amandes, ajouter la farine, le jus de la demi orange et le beurre fondu. A l'aide d'une cuillère à café prélever de petites boules de pâte, les déposer sur du papier de cuisson, les écraser et cuire de 5 à 7 min. à 200°C (therm 7), laisser refroidir et sécher, détacher du papier.
Laver les sommités de menthe, sécher, de même que les groseilles. Presser le jus d'orange, placer 2 meringues dans chaque assiette creuse, verser par dessus 1 cuillère de sorbet, disposer autour les fruits frais, arroser de coulis de framboises et de jus d'orange, déposer une dentelle sur le côté et décorer de sommité de menthe, servir.
Pour les meringues
2 blancs d'oeufs
60 gr de sucre semoule très fin
8 gr de fécule de maïs
50 gr de sucre glace
pour le coulis de framboises
250 gr de framboises surgelées
100 gr de sucre semoule
½ citron
pour les dentelles d'oranges
100 gr de sucre semoule
40 gr de poudre d'amandes
40 gr de farine
½ orange
40 gr de beurre
la garniture
8 sommités de menthe fraîche
100 gr d'airelles
120 gr de groseilles rouges
120 gr de groseilles blanches
2 oranges
½ l de sorbet aux fruits de la passion
la veille, préparer les meringues.
Battre les blancs en neige, mélanger fécule de maïs et sucre glace, ajouter lentement en continuant à battre le sucre semoule fin ainsi que le mélange sucre glace et fécule.
Avec une poche à douille former sur du papier de cuisson 16 petits macarons, les cuire durant 2 à 3 h à 100°C (therm 3), laisser sécher toute la nuit dans le four éteint.
Pour le coulis de framboises, les cuire avec 100 gr de sucre et le jus du demi citron, passer au chinois et laisser refroidir.
Pour les dentelles l'orange, mélanger dans un saladier le sucre et la poudre d'amandes, ajouter la farine, le jus de la demi orange et le beurre fondu. A l'aide d'une cuillère à café prélever de petites boules de pâte, les déposer sur du papier de cuisson, les écraser et cuire de 5 à 7 min. à 200°C (therm 7), laisser refroidir et sécher, détacher du papier.
Laver les sommités de menthe, sécher, de même que les groseilles. Presser le jus d'orange, placer 2 meringues dans chaque assiette creuse, verser par dessus 1 cuillère de sorbet, disposer autour les fruits frais, arroser de coulis de framboises et de jus d'orange, déposer une dentelle sur le côté et décorer de sommité de menthe, servir.
Source: véga
Recette
34492, publiée le
2008-07-14 à 00:00, 87 vues
