Mousse de foie de poulet de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Entrées et Salades
½ livre (250 g) de foies de poulet, parés
½ livre (250 g) de lard doux (barde de lard), en dés
¾ de tasse (180 ml) d’eau
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché
½ c. à thé (2 ml) de thym séché
½ c. à thé (2 ml) de sarriette séchée
Sel, poivre
2 c. à table (30 ml) de cognac ou de scotch (facultatif)
Mettre tous les ingrédients, sauf l’alcool, dans un grand poêlon épais.
Amener à ébullition. Réduire la chaleur et mijoter 20 minutes.
Laisser tiédir 10 minutes. Ajouter l’alcool.
Passer au robot jusqu’à consistance homogène.
Verser dans un bol. Réfrigérer.
Servir froid avec du pain croûté, des cornichons surs et des petits oignons marinés.
PRÉPARATION: 10 min + 10 min (tiédissement)
TEMPS DE CUISSON: 20 min
QUANTITÉ: 2 tasses (500 ml)
½ livre (250 g) de lard doux (barde de lard), en dés
¾ de tasse (180 ml) d’eau
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché
½ c. à thé (2 ml) de thym séché
½ c. à thé (2 ml) de sarriette séchée
Sel, poivre
2 c. à table (30 ml) de cognac ou de scotch (facultatif)
Mettre tous les ingrédients, sauf l’alcool, dans un grand poêlon épais.
Amener à ébullition. Réduire la chaleur et mijoter 20 minutes.
Laisser tiédir 10 minutes. Ajouter l’alcool.
Passer au robot jusqu’à consistance homogène.
Verser dans un bol. Réfrigérer.
Servir froid avec du pain croûté, des cornichons surs et des petits oignons marinés.
PRÉPARATION: 10 min + 10 min (tiédissement)
TEMPS DE CUISSON: 20 min
QUANTITÉ: 2 tasses (500 ml)
Source: Bon Appétit
Recette
76529, publiée le
2024-04-17 à 13:51, 57 vues