Mousse parisienne, aux marrons de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
⅔ tasse de sucre
¼ tasse d’eau
6 jaunes d’œufs
1 tasse de marrons dans le sirop
1 c. à thé de cognac
2 tasses de crème riche
1. Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Faire bouillir pendant 5 minutes pour en faire un sirop. Battre les jaunes d’œufs avec un batteur jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Verser le sirop chaud, graduellement, sur les jaunes, en continuant à brasser. Faire cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une cossetarde. Retirer du feu et battre jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Cette opération est un peu longue mais devient facile si vous avez un malaxeur à gâteau.
2. A la mousse tiède et bien battue, ajouter les marrons coupés en petits morceaux, le cognac et la crème fouettée. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer ou verser dans le tiroir à congélation du réfrigérateur et laisser prendre.
¼ tasse d’eau
6 jaunes d’œufs
1 tasse de marrons dans le sirop
1 c. à thé de cognac
2 tasses de crème riche
1. Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Faire bouillir pendant 5 minutes pour en faire un sirop. Battre les jaunes d’œufs avec un batteur jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Verser le sirop chaud, graduellement, sur les jaunes, en continuant à brasser. Faire cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une cossetarde. Retirer du feu et battre jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Cette opération est un peu longue mais devient facile si vous avez un malaxeur à gâteau.
2. A la mousse tiède et bien battue, ajouter les marrons coupés en petits morceaux, le cognac et la crème fouettée. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer ou verser dans le tiroir à congélation du réfrigérateur et laisser prendre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75153, publiée le
2024-01-16 à 10:57, 38 vues